今年の1月からニキズキッチンでの料理教室をスタートし、逗子のモロッコにたくさんの方が訪れてくれました。

お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました！

来年2027年からは、ラクダじかんのイベント・教室の拠点を東京・大岡山の新店舗へ移すこととなりました。

それに伴い、逗子自宅クラスは今年の12月で一旦終了となります。

とりわけ、モロッコ料理に欠かせない発酵レモンと発酵バターは、皆さんからの作り方の問い合わせも多く、今回、逗子ラストクラスのメニューに二つとも加えました。

❶モロッコの発酵バター「スメン」作り：

冷蔵庫要らずの塩バターです。ベルベルの女性は長く熟成させた発酵バターを嫁入りに持たせる、という話もあるそうです。モロッコではこの発酵バターをスメンと呼んでいます。モロッコでは古いほど価値があると言われていて壺に継ぎ足し作りつづけ３０年物も。クスクスやムスメン（パンケーキ）に深みを出すためにクラスで作り、実際につかってみましょう。

❷ 発酵レモンの作り方（塩レモン方式と　珍しいベルベル方式の2種類）

塩レモンの他に一般的にネットで見かける“アラブスタイル”とは異なる、ベルベル伝統の製法をお伝えします。モロッコ料理に欠かせない、香りの宝石です。
モロッコ料理に使う「レモン」と言えば、獲れたてのレモンではなく、多くはこの塩漬けされたレモンを指します。
レモンは小田原の片浦の無農薬の国産レモンをつかっています。ちょうどレモンのシーズンなのでこちらのメニューにしました

❸牛肉ミートボールのタジン鍋

スパイスの芳醇な香りと、トマトの程よい酸味、そして肉の旨味が溶け合った熱々のソースは、パン（ホブス）との相性が抜群。身体の芯からじんわりと温まります。家庭の食卓から街角の食堂まで、モロッコ現地で世代を問わず愛され続けている、親しみやすくどこかほっとする味わいをお楽しみください。

Batbout 
❹フライパンで焼けるバトブートを作ろう

 モロッコの主食はパン。いろいろな種類があるんですが今回は愛情たっぷりのアラブのサンドイッチ用のパン「バトブート 」をつくります。　バターが入っているのでピタパンよりふわっとしていて、具を挟むのに向いています。平たくも丸くも細長くも作れます　牛肉のミートボールを挟んでサンドイッチを作りましょう

❺イカのブリワット

モロッコで大人気の伝統的な包み揚げ（春巻きのような軽食）です。今回はイカを主役に、モロッコスパイスとハーブで旨みを引き出します。外はサクサク、中はジューシーで、おつまみや前菜にぴったりな一品です

❻ビサラ・スープ　（作り済みサービス）

乾燥そら豆を使って作る、モロッコの濃厚なポタージュスープ。

素朴ながら滋味深くパンと一緒に食べると、これだけでも満足感のある一皿です。

❼Servuce salad 

●サービスサラダ　写真は過去のサラダとスープです　※今回はパンを焼くため写真のパンは上のバトブート にかわります。）

❽モロッコの赤ワインのイチジク煮

凝縮した甘みのドライイチジクを凝縮した甘みのドライイチジクを、深みのある赤ワインとエキゾチックなスパイスでふっくらと炊き上げたモロッコスタイルのコンポートです。プチプチとした種の食感と、ワインの渋み・果実味が溶け合ったリッチなシロップが魅力。食後のデザートとしてアイスクリームやマスカルポーネに添えるのはもちろん、タジン料理の合間の箸休めや、お肉料理のアクセントとしても贅沢な余韻を広げてくれます。

❾お持ち帰り　ベルベル式の発酵レモン１個

発酵レモンは二つ作ります。ひとつはベルベル式、もう一つは一般的な塩とレモンのみ。お持ち帰りは珍しいベルベル式で

◆砂漠の休息（ドリンク）

• モロッコハーブティーのアイス： 野生のミントやハーブが香る、爽やかな手作りアイスクリーム。

• 食後のモロッコミントティー

  モロッコ流の甘く爽やかなミントティーで、心地よい余韻をお楽しみください。

  

• モロッコワイン： 太陽をたっぷり浴びたブドウから作られる、希少な北アフリカワインとのマリアージュ。

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感想が届きました

広々としたモロッコ風の素敵な空間でゆったりとレッスンを受講できました。

作業台でのデモンストレーション式のレッスンです。お手伝いはありませんでした。

下ごしらえはすべて済ませてあり、レッスンが作業で中断されることなく進むので学びやすかったです。

試食の分をあらかじめ別に用意されていたり、時間通りに進める工夫がされていました。

ゆっくり試食して１５時過ぎに終了しました。

開始が１１時３０分と遅めで駅からも遠くなく、電車も頻繁にあるので遠方から参加してもそれほど大変ではないと思いました。

日本語のレシピはモモコさんがしっかりと監修されていて、

分量などもわかりやすいです。ほとんどメモすることはありませんでした。

再現性が高いレッスンだと思います。

お料理はどれもとても美味しいです。

スパイスは多様ですが辛さは全くなく、

塩分控えめでタジンはすべての食材が柔らかく一体化していて

あらゆる年代の方にお勧めできる料理だと思いました。

ラクダさんもモモコさんもとても気さくでお話ししやすいです。

レッスンがとてもわかりやすかったので質問はありませんでしたが、

なんでも聞きやすいご夫婦だと思いました。

モロッコの文化についてもいろいろお伺いできます。

モロッコや北アフリカに興味がある方もそうでないかたも一度ぜひ参加してみてほしいです。