韓国の冬支度「キムジャン」を、一緒に体験してみませんか。

韓国の冬支度であるキムジャンは、かつて男達が塩漬けの白菜を運び、女達がヤンニョムを白菜に仕込んでは甕（かめ）いっぱいに詰め、作業が終わると再び男達の手で庭の日陰の土中深くに埋め込んで1年分を保存するという、家族や地域総出の大切な行事でした。初めはサラダのようなみずみずしい味わい、発酵が進んで一番美味しい時期を経て、最後は豊かな酸味を生かしてキムチチゲやチヂミの具材にするなど、時間をかけて余すことなく楽しみます。

韓国全土で親しまれるキムチですが、その風味は地域によって驚くほど豊かに異なります。さまざまな塩辛を贅沢に使う南西部の全羅道、魚（ホウギョ）を漬け込む慶尚道などがある中で、塩辛を控えめにして素材の持ち味を引き出すのが北の地方の特徴です。母が北の出身だったことから、私自身も幼い頃からそんな澄んださっぱりとしたキムチに親しんで育ちました。

今回の教室では、そんな私のルーツでもある北の地方ならではのキムチを取り入れ、味わいの異なる2つの仕込みを体験していただきます。唐辛子を使わず野菜の甘みと澄んだスープを楽しむ優しい白キムチと、ピリッとした辛みが際立つ白菜キムチです。白菜キムチも野菜の旨みたっぷりの自家製ソースで仕上げ、もち米粉ののりを炊く手間を省くことで、ご家庭でも手軽に続けられる作り方に工夫しました。

キムチを漬け終えたあとの食卓には、韓国の冬の風物詩であるゆで豚「スユク」をご用意します。しっとり柔らかく茹で上げた豚肉に、漬けたてのキムチを巻いて味わう贅沢はキムジャンならではの格別なごちそうです。さらに、豚肉の旨みが溶け出した茹で汁は余すことなく活用し、イカを加えた奥深い海鮮ラーメンへと仕立てます。香ばしい雑穀ごはん、ごま油香るほうれん草のナムル、にんじんの明太子和え、味がしっかり染みたうずらの卵の醤油煮という3品の家庭のおかずを添えて、キムチがつなぐ温かくにぎやかな韓国の食卓を丸ごと体験していただけます。

・白菜キムチ（北の地方ならではの辛いキムチ）
冬のキムジャンの定番。白菜のシャキシャキとした食感と、野菜をたっぷり使った特製ヤンニョムの奥深いコクが楽しめます。もち米のりを別に炊く手間を省き、家庭でも手軽に漬けられるレシピに仕上げました。漬けたてのみずみずしい味わいから、熟成による酸味の変化まで長く楽しめる一品です。

・白キムチ（北の地方ならではの辛くないキムチ）
唐辛子を使わず、野菜や果物の甘みと旨みを生かして漬け込むやさしい味わいのキムチです。塩辛を控えめにした北の地方ならではの仕立てで、さっぱりとした後味と澄んだスープが特徴。辛いものが苦手な方やお子さまにも食べやすく、箸休めにもぴったりです。


・スユク（韓国式ゆで豚）
キムジャンを終えた日のごちそうとして親しまれている、韓国の伝統的なゆで豚料理。余分な脂を落としながらじっくり火を通すことで、しっとり柔らかくジューシーに仕上げます。漬けたての白菜キムチや白キムチを巻いて食べるのが本場流の醍醐味です。


・イカ入り海鮮ラーメン（ゆで豚の旨みスープ仕立て）
豚肉をゆでて旨みが溶け出した濃厚なスープを余すことなく活用した贅沢なアレンジ麺。イカの海鮮だしを合わせることで、コク深い肉の旨みと魚介の風味が重なり合う奥深いスープに仕上げます。


韓国の家庭のおかず3品 & 雑穀ごはん　（作り済みサービス）

• ほうれん草のナムル: 素材の風味とごま油の香ばしさを生かした、韓国食卓の定番副菜。

• にんじんの明太子和え: にんじんの自然な甘みと明太子の塩気・プチプチ食感がクセになる、彩り豊かな一品。

• うずらの卵の醤油煮: ほんのり甘辛い特製タレがしっかり染み込んだ、子どもから大人まで愛される作り置きおかず。

• 雑穀ごはん: 香ばしくプチプチとした食感が心地よく、キムチや濃いめのおかずとも相性抜群のヘルシーな主食です。

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・キムチは１/２束お持ち帰りがあります

◆ウェルカムドリンク
◆お茶
◆マッコリ