ロシアのクリスマスって、私たちが街のイルミネーションに浮かれ騒ぐ12月25日には、まだ影も形もやってきません。ロシア正教が昔ながらの古い暦を大切に守り続けているため、本番はなんと「1月7日」。しかもイブである6日の夜なんて、空にいちばん星がキラリと輝くまで、ひたすらお腹を空かせて断食をするのだそうです。星が見えてようやく食卓につけるのですが、そこでもお肉やチーズは一切おあずけ。麦やハチミツを煮た地味なお粥をいただきながら、敬虔にお祈りを捧げます。……でも、本当に心躍るのはここからなのです。7日の朝を迎えた瞬間、その我慢は一気に大爆発します！ 年末の大晦日からクリスマス、さらには旧正月（1月14日）まで、ロシアの人たちはなんと丸々2週間も「聖なる日々」にかこつけて、パーティー期間へと突入します。街中がすっかりお祭り騒ぎで、誰も働く気なんて起きないのですから、もう羨ましいかぎりです。そんな待ちに待った歓喜のテーブルに並ぶのが、まさに今回のレッスンでお届けする、とびきりのごちそうたちです。

（Свиные ребрышки в медовом соусе）
1. はちみつソースのスペアリブ オーブン焼き 
断食明けの舌をうならせる、はちみつの甘辛いコクがしたたるジューシーなスペアリブ。
骨付き豚肉にはちみつの奥深いコクと旨みたっぷりの特製だれを絡め、オーブンで香ばしくジューシーに焼き上げます。艶やかな照りと甘辛い香りが食欲をそそる、ホリデーシーズンの主役にふさわしい贅沢なごちそう肉料理です。

（Запечённый картофель с маслом и зеленью） 
2. バターとハーブ入り ベイクドポテト 
外はこんがり香ばしく、中はホクホクに仕上げたロシア定番のじゃがいも料理。とろけるバターのコクとフレッシュハーブの清々しい香りがお肉の脂をほどよく引き立てる、スペアリブと相性抜群の温かな付け合わせです。

（Закуска «Дед Мороз» из томатов и сыра）
3. トマトとチーズの前菜 〜ジェド・マロース（ロシアのサンタクロース）〜
真っ赤なトマトを衣装や帽子に、コクのあるチーズを真っ白なヒゲに見立てて仕上げる愛らしい一口前菜。ロシアの冬の風物詩である寒波じいさん「ジェド・マロース」を表現した、思わず笑顔がこぼれるスターターです。

（Овощной салат）
4.ザクースカ　オヴォシノイ・サラート
みずみずしいフレッシュ野菜をたっぷり使ったロシアの定番日常サラダです。香りのアクセントにひまわり油。濃厚なオーブン料理や肉料理が並ぶホリデーの食卓で、お口直しとしても心地よい爽快感を添えてくれる一皿です。

（Куриный рулет с паприкой）
5.彩りパプリカを包み込んだ ロシアン・チキンルーラード

切り口がパッと華やかなパプリカのチキンルーラード。しっとりと柔らかなオーブンでふっくらと焼き上げます。カットするとパプリカの鮮やかな赤が顔を覗かせる、パーティーのテーブルをパッと明るく彩るおもてなしの一品です。

 （Десерт «Еловые шишки»）
6. 松ぼっくりのデザート（オーブン不使用） 
雪深いロシアの針葉樹の森に実る「トウヒの実（松ぼっくり）」をイメージした冬のスイーツ。ほろ苦く甘いキャラメルを絡めて立体的に仕上げます。オーブンを使わず手軽に作れる、クリスマスの食卓を締めくくるキュートなデザートです。

●ワイン