■伝統的な朝食モロッコ風パンケーキ
中はモチモチしていて表面はカリッっとしているためバターや蜂蜜を上からかけると、パンの味がひときわ冴えます。 昔ながらの伝統的な朝食で、モロッコでは小さなカフェや商店のレジ横などに山積みになっています。 最近ではフランスのパリで人気を博しています。


■モロッコのカルツォーネ：マルウエ　メアアマル
自家製ピザ生地の中に具を詰め込んだイタリアの名物カルツォーネ。これとよく似たお料理がモロッコにもあります。 モロッコ風パンケーキの生地をそのまま使い　中に料理した挽肉や野菜などを詰めてオーブンで焼いた お料理がこのメアアマル。カリカリの生地を開くと、中から熱々の具。 マリカ先生の素材への思いが詰まったお料理です。


■御自宅用レモンの塩漬け作り
レモンの塩漬けと言うとモロッコ料理に欠かせません。 モロッコ料理に使うレモンと言えば多くはこの塩漬けされたレモンをさし、実にいろんな料理に使えるので作っておくと便利です。 モロッコのオリーブ店、肉屋などの店先でも良く売っています。


モロッコの伝統的なレモンの塩漬けを作りましょう。 こちらでレモンを１人に付き１個ご用意します。 １個入る瓶をお持ちください。 尚、たくさん塩漬けを作りたい方は、作りたい分のレモンと、入るだけの瓶をお持ちください。


■マッラケシュの伝統料理。：塩漬けレモンとチキンの卵とじタジン
塩漬けレモンをつかったお料理を勉強してみましょう。 ふんわりとした卵の中には、塩漬けレモン風味のチキン。 今回のメインは他にない個性が光るタジンだそう。新しいタジンレシピを手に入れてい人にもおすすめです。 「酸味、塩味、スパイシーと様々な味を一堂に楽しめます。 このお料理は、とても美味しくて面白いので皆さんに喜んでもらえるとおもいます。」とマリカ先生


●マクロット
素材の甘さを生かした揚げ菓子です。中には北アフリカや中近東でポピュラーなデーツ（入手できないときはわりにプルーンを使います。） をペーストにして挟みます。遊牧生活を送るアラブ人はこのデーツを乾燥させ袋の中にどっさりといれ、主食かつ保存食として大切にしていました。 エキゾチックな味わいをお楽しみください。


■モロッコのお茶
モロッコのミントティーやハーブティなど、季節の代表的なモロッコのお茶の入れ方を紹介します。

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