■絶品モロッコのトリッパの煮込み「テケリヤ」
モロッコやイタリアを中心に地中海で人気のトリッパはモツの煮込みです。 普段なじみの薄いトリッパもモロッコ風パンと一緒に食べると名物料理に大変身。 下処理をした後、丁寧に煮込むことで柔らかさとうまみが増し、上質の国産牛を食べているような 上品な味わいが楽しめます。


■ホブズ　オコダ
全粒粉を混ぜ込んだ田舎風パン
おすすめは、パンと一緒にトリッパを食べること。 パンにトリッパのソースがしみ大変美味。


■イルワルカ（生地作り）
ブリック（モロッコではイルワルカ）は春巻きより薄いパリパリした食感が 特徴的でフランスでよく使われる代表的な食材です。 おかずやお菓子を包んで食べます。 ひとつひとつ丹念に手をかける姿勢が、生地づくりに貫かれています。


■ツナとケッパーと半熟卵（ブリク　ベトン）
早めのご飯の代わりに ブリワット料理はイルワルカという春巻きより薄い皮を使ったモロッコの代表的なお料理です。 モロッコやチュニジア周辺のアラブで生まれたブリックは「ブリワット（ブリック）料理」という特異な分野を産み、 特に長い歴史をかけてフランスの家庭料理の中に取り入れられてきました。 皮だけでも美味しいのですが、中におかずが入れる包み上げは、また格別です。 ミント風味の仔羊、ツナとケッパーと半熟卵、ほうれん草とゴーダチーズと生ハムetc 今回はその中のツナとケッパーと半熟卵のブリックとよばれるおかずを包む、モロッコの代表的な家庭料理をご紹介します。


■モンテカオ　ゴリバ
オリーブオイルを使って作る優しいモロッコクッキー。 このお菓子は北部と南部ではモンテカオ　中部ゴデバと呼ばれています。 甘み控え目で、口の中にいれるとホロっと崩れる感じがします。


■モロッコのお茶
モロッコのミントティーやハーブティなど、季節の代表的なモロッコのお茶の入れ方を紹介します。

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