●マリカ先生の今月のパン作り
フランスパン：エピ　「ホブズ　エッサボラ」
モロッコにもフランスパンのエピと呼ばれているパンがあります。 エピとはフランス語で「麦の穂」という意味で焼きあがりが大変美味しく、 外の皮がパリッと、中がふんわりしています。


●前菜：モロッコ ピクルス「ホダル　メラッカダ」
生きた香りが楽しめます。 いろいろな野菜を使ってモロッコのピクルス作りをします。 瓶の中には、オイルやビネガーそしてモロッコならではのある秘伝の物で 漬けこまれた様々な野菜たち。 香りと一緒に静かに混ざり合い、時を得るのをじっと待っています。


●マケラシュのタンジヤ
ハマムの火の管理人ファルナチが灰の中に埋めたタンジヤ。 この味を日本のキッチンで再現します。料理には牛肉と塩漬けバター等をつかいます。 今回塩漬けバター作りを始めておこなうのですが、これもモロッコ料理にかかせない素材です。


※モロッコの塩漬けバター作り
「ゆっくりと鍋で火を通したバター。これがどうモロッコ料理の素材塩漬けバターに変わっていくか楽しみにしていてくださいね。」
とマリカ先生


●牛乳のパステヤ
ミールフィーユの始まりともいわれているお菓子です。 千枚の葉という意味を持つミルフィーユ。生地と生地の間にクリームをはさみ、表面に粉糖がまぶされたお菓子です。 牛乳のパステヤはアーモンドの粉などを使い、地中海チック。よく冷やしてから召し上がります。


●モロッコのお茶
モロッコのミントティーやハーブティなど、季節の代表的なモロッコのお茶の入れ方を紹介します。

開催日と料金を見る

開催日と料金を見る