●前菜：Kressesuppe
（クレソンのスープ）
ドイツではさまざまな病気の治療にハーブが積極的に使われています。不眠の時 にはカノコ草、風邪の時にはエキナセアやカモミールなどハーブを主体にした薬 が処方され、その効用も広く知られています。そんな国でのハーブ料理には健康 への願いがいっぱい。スープに使うクレソンもハーブのひとつとして扱い、その 風味を最大限に生かします。ほろ苦さが舌に心地よいクリームスープに、バター クルトンを添えていただきましょう。


●メイン: Hackbraten
（ハックブラーテン：ベルリンのミートローフ）
タチアナさんがおばあ様から受け継いだというベルリンふうのミートローフ。ア メリカのおふくろの味の原型ともいわれているスタイルです。ペルシャード（パ セリとにんにくのミックス）を使い、ハーブの風味をしっかりと閉じ込め焼き上 げます。大きな塊肉のローストを家族皆で囲むというのは、ドイツの日曜日のちょっ とかしこまった風景といわれていましたが、このミートローフはどちらかという ともっとカジュアルで、ふだんの食卓で重宝するタイプ。焼き立ても美味しいの ですが、冷めてもまた楽しめるので、肩の凝らないパーティなどでタチアナさんも重宝しているレシ ピだそうです。


●サイドディッシュ：Kartoffelbrei
（カルトッフェルブラ：オニオンリングを添えたマッシュポテト）
カルトッフェルブラと呼ばれるこのお料理は、ドイツ国民にはなくてはならないほど人気です。 玉ねぎの香ばしさと共に味わうマッシュポテトは、ミートローフとの相性も抜群。 お互いがもっと美味しくなる食べ方を、タチアナさんが伝授します。


●サイドディッシュ：Erbsen
（チャービル風味のグリンピース）
チャービルはドイツでもっともポピュラーなハーブといわれているもののひとつ。 名物のソーセージなど肉加工品に使われることも多く、また「フランクフルトの グリーンソース」などの有名な名物料理の風味付けにも欠かせません。このハー ブが旬の味覚であるグリンピースと出会い、色・味共に爽やかな春の一皿になり ました。


●デザート：Zitronenkuchen
（ツィトローネンクーヘン：ドイツのレモンタルト）
味には甘味・塩味・苦味・辛味・酸味の5つがありますが、薬膳の考え方による と春に特に取りたい味は酸味と苦味。酸味がこの時期特有の身体のだるさなどを 和らげるといわれています。また苦味は冬の間にたまった余分なものを取り除い てくれるとも。レモンの酸味とほのかな苦味を存分に味わえるレモンタルトは、 まさにこの時期にうってつけのデザート。粉に冷たいバターを練り込むパート・ブリゼを使う本格派です。


●ドリンク: ミネラルウォーター
●赤・白ワイン
●コーヒー
●クラスご到着時にお菓子のサービスがあります。