●モロッコサラダのアルガンオイルドレシング
世界でもモロッコの南西部にのみ生育する非常に希少な樹アルガン。
この樹から取れる実は大変硬いため石で砕き、取り出した杏仁のような実をベルベル族は伝統の製法にのっとって手搾りでオイルを作ります。 機械を使ってオイルを搾ろうとすると熱か加わり酸化してしまうため機械は使えません。 そのため大さじ１杯強で２０００円と大変高価でそして希少価値が大変高いです。

モロッコではアルガンオイルを生命力の源とかんがえ、「人生の実」と呼んでいます。 アルガン油は顔のしわ取、そして心臓に良いと言われています。 そしてベルベル族は子供が生まれると命の源、１滴のませます。 またパンに付けて食べたりドレシングやアイスクリームに入れます。
アルガンオイルで作るすごく香りの良いドレッシングの作り方とモロッコのサラダご紹介します


●クスクス　べ　ファワケフ　エル　バハル：
モロッコのブイヤベース。海の幸のクスクス
海沿いの町ラパットの海の人のお料理です。
スープ、ムール貝や魚、海老などの魚貝、蒸したクスクスは別のお皿に盛ってだし、クスクスの上にスープと魚貝と豪快に盛り付け、漁師の丼飯のようにしていただきます。

クラスでは海の人と同じやり方で、獲れたての新鮮な小魚から出汁をとり、その魚とは別に大きな魚やムール貝を出汁で煮込んでいく伝統的な方法で作ります。
またこの伝統的なモロッコの海のスープの作り方の他に、美味しくふわふわに炊くクスクスの つくりかたを勉強します。


●モロッコのパンケーキ「バガリール」
フランス語でミルトロー（Mille trous)　意味は千穴です。
モロッコの朝食はパンづくしです。フガスのような葉の形のパン、パウンドケーキ、小さな丸いパン。 そしてモロッコを旅したら絶対に食べてほしいのがこのパンケーキです。パンケーキは実に２０種類以上も種類があり、 ひとつひとつ粉の配合も作り方も、味も食感も異なります。

今までもクラスの中で「ハルシャ　ベル　ファキハ」という小さなホットケーキや、 「ムサメン」と呼ぶケーキとパイの中間のようなものをご紹介してきました
。 今回ご紹介する「バーリール」は調理器具を使わずに、生地の特別な配合により パンケーキの表面に穴がたくさん開いたタイプのものを焼き上げます。 生地が特別だから口の中でとろけるような、空気がふわっとした食感が楽しめます。 蜂蜜をたっぷりかけて召し上がります。


●バルコーク：プルーンのナツ詰め
プルーンの中にアーモンドパウダー、ピーナツパウダー等さまざまなものをを詰めたお菓子です。 今回はプルーンで作りますが、その他にもナツメヤシ、イチジク、アンズ作りることがあります。 イスラムでは割礼（男の子の先を少し切る。マリカ談）の祝いでこのお菓子を作ります。 乾燥フルーツやナッツの鮮やかな色が特徴です


●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。


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