●ウェルカムドリンク
手作りパイナップルジュース
暑くなって来た外の空気から少しからだを冷まします。パイナップルは消化を助ける働きがあるので、朝食べたものを早く消化して、午後に食べるものの消化も助けてくれるでしょう。沢山食べて帰ってくださいね。


●いろいろ包み葉野菜（6-8種）
日本の韓国料理店に行くとサンチュレタスが出てきますが、 韓国ではそのほかにもいろいろなお葉野菜を使います。韓国ではキャベツや白菜などをお湯にくぐらせて食べやすい柔らかさにしたり、とにかく葉野菜をいかに美味しく生で食べるかを追求し、熟知しています。美味しい食べ方を追求するとそれは「ただそのままのお野菜」ということにもなるかもしれません。白菜、キャベツ、サンチュ、エゴマの葉、春菊のほかにクラス当日美味しいお野菜または薬味をもう2-3種類プラスしてお待ちしています。


●私のソンマ（手の味）ジューシープルコギ
돼지불고기（トェジプルコギ）
韓国料理は作る人によって味が違うといわれています。素手を使ってお料理するメニューが多く「手の味（ソンマ）」といわれます。キムチやナムル作りを見るとよくわかりますね。韓国焼肉の定番であるプルコギですが、各家庭で味が少しづつ違うんですね。秘伝のヤンニョムや漬け込み時間、そして同じレシピであったとしても作る人によって同じ味にはなりません。生まれた韓国の地を離れて日本で暮らしてきた夫と息子たちの韓食を日本で30年以上作リ続けてきた私の「手の味（ソンマ）」プルコギを是非食べてみてください。
※辛さ：☆☆☆☆☆


●サンマの甘辛煮込み
꽁치조림（コンチジョリム）
サンマといえば秋が旬で脂が乗って一番美味しい季節ですが、夏前のあっさりサンマはお台所事情にはとても親切です。脂が少ない代わりにお値段も少なめ・・・お求め易いのです！そんなさっぱりしたサンマを美味しく食べる調理法をお伝えしたいと思います。韓国では魚料理は釜山をはじめとする沿岸部や全羅道地方で好んで作られるお料理です。サンマ・アジ・イワシ・タチなどの青魚を美味しく食べることに長けた煮物料理は絶品。青唐辛子やにんにくを使って臭みを取りながら調理します。独特の美味しさはお野菜、ご飯にぴったりで食をそそります。韓国では煮汁を好んでスッカラ（スプーン）で直接飲む人も沢山いるくらいです。
※辛さ：★★☆☆☆


●薬味たっぷり牛肉コチュジャン
약고추장（ヤクコチュジャン）
サムのご飯のときにはなくてはならない存在、それがコチュジャン。これが有るのと無いのでは全くお味が変わってきます。買ってきたままのコチュジャンでも良いのですがここは一手間かけて美味しいオリジナルのコチュジャンを作りましょう。基本的には松の実などの薬味と一緒に混ぜ炒める簡単さですが、混ぜる材料を吟味するのもまた楽しいひと時です。牛肉にはヤンニョムで下味をつけて一度火を通したものを使います。
※辛さ：★★☆☆☆


●つぶ貝とたっぷり野菜のサムジャン
우렁쌈장（ウロンサムジャン）
コチュジャンと同じく、サムのご飯に欠かせないのがサムジャン（味噌）です。日本でもグリーンのパッケージに入ったものが売られていますね。私のオリジナルはつぶ貝を使った、少し歯ごたえと貝の旨み溢れるサムジャンです。つぶ貝のほかにいくつか薬味野菜を一緒に混ぜ炒めてこのサムジャンが出来上がります。
※辛さ：★☆☆☆☆


●マグロと夏野菜のピビンパッ
참치야채덮밥（チャムチヤヘトパッ）
日本のマグロ丼を韓国風にアレンジしたものです。韓国でも丼は人気がありますね。日本の丼との違いはお野菜を多く載せることです。ピビンパのようにたっぷりの野菜と、甘酸っぱくてごま油の風味たっぷりな韓国テイストのソースをかけていただきます。マグロが美味しい神奈川県に私は住んでいます。美味しいマグロを仕入れてきますのでお楽しみに。
※辛さ：☆☆☆☆☆


●ホタテ入りわかめスープ
미역국（ミヨックッ）
韓国のスープの定番わかめスープです。おめでたいことがあるときに、長寿や健康を願って食べる風習がありますが、普段の食事でもよく登場します。昔は新鮮なわかめが貴重な高級食材だったので、子供が生まれたときや誕生日のようなお祝い事のときにいただいたのです。みなさんとの出会いを祝ってわかめスープを一緒にいただきましょう！具をホタテに変えてみました。さっぱりながらも独特のホタテの出汁を味わえます。


●今月の伝統茶
ドングレ茶（日本名：アマドコロ茶）
朝鮮王朝時代に王族や貴族が好み、献上品などにもされていたので高級茶としてその名を馳せたドングレ茶です。原料は「あまどころ（甘野老）根」を使っています。百合科の植物でかわいらしい、すずらんのような花をつけます。根は漢方の材料として滋養・強壮・疲労回復・病後の回復・シミ取り・美白効果やデトックスの効果があるといわれています。根は甘い味がします。