shelada be lemon merakad
シラダ ベ レモン メラカド
●レモンの塩付け入りサラダ
モロッコ料理に欠かせないレモンの塩漬け。
モロッコの家庭では料理に風味をつけるためレモンの塩漬けを常備しています。 今まで私のクラスではタジンなど火を通した料理の風味付けをおこなってきました。 今回は、様々な使い方の中からレモンの塩漬けを使ったモロッコのサラダを紹介します。


●レモンの塩漬け作り
恒例の年に一度のレモンの塩漬けです。英語ではプリザーブドレモンと呼ばれているもので、モロッコはもとよりギリシャでも料理に使います。国や地域によって漬け方や材料が異なります。今回のようにサラダのアクセントにつかってもよし、本場モロッコではタジン料理を作る時にかかせない隠し味になっています。モロッコを極めたい人は是非。
※レモンの塩漬けを作りたい人は、レモンをいれるための煮沸消毒した瓶とレモンを1個持ってきてください。 （時間の関係でレモンを１個分お試しで作ります）


Baela belagmah
バイラ。ベラグメホ
●北モロッコの料理。麦で作る海鮮パエリア
プチプチ、たくさんの植物繊維を楽しめる麦。
北モロッコのリーフ地方。この地域は麦畑が点在し、秋になると一面が黄金色に輝きます。 この地はかつてのスペイン領。そのため今でもラジオからはスペイン語が流れてきます。 食欲の秋にふさわしく、お米ではなく全て麦を使って作る北モロッコの海鮮パエリアをつくってみましょう。麦のパエリアはお米のものとは食感が変わります。 海鮮をたっぷりと吸った麦パエリアを鍋で焼き、わいわいと皆さんで楽しみましょう。


M\'HEMMER ー MEGUINA
メヘメルメギナ
●卵と玉子のトルティージャ
メヘメルはモロッコの言葉。メギナはモロッコ人ユダヤ教の言葉。 モロッコには少数民族のユダヤの人々が暮らしています。彼らの言葉とモロッコの言葉があわさったその理由は？使うのはゆで卵と溶き卵（！）で作るモロッコのトルティージャを焼きましょう。 ※トルティージャ..スペイン風卵のケーキ型オムレット。モロッコのトルティージャはスペインと同じような形ですが、また違った作り方をします。じゃがいもも入ります。


halouwat elguergaa
ハロワ。エルギルガア
●クルミ型のチョコレート
アフリカ大陸のはじにある、のどかなモロッコ。 クルミの型に生地を入れて火にかけて焼き、詰め物を作りチョコレートで張り付ける。
ちょっとしたお菓子屋さんのようなクルミ型のチョコレートを作りましょう。クルミのお菓子なので 中にはもちろんクルミも詰めますよ。


Moroccan tea
●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。

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