Pain de seigle
●パン・ド・セーグル（ライ麦パン）
パン・ド・カンパーニュと同じく、主にフランスやドイツで食べられているパンです。
セーグルはライ麦をさします。また小麦粉の方が多いパンをオ・セーグル（au　Seigle)、ライ麦の方が多いパンをド・セーグルと呼び名が分かれています。
今回はライ麦の方が多い「ド・セーグル」を焼き上げます。
ワインやカスレと相性が良いそうです。
※実物↓



Salade club
●サラダクラブ
フランスでは、どこの町を訪れても、レストランの門をくぐっても
美味しいサラダやチーズがお料理の構成の中に組み込まれています。
チーズ、オリーブと野菜を串に刺して作るしっかりとした味付けの具沢山のサラダ。
ワインのおつまみとしてもどうぞ。
※左実物↓



Confit de canard
●鴨肉のコンフィ
コンフィはバスク地方などのフランス南西部で古くから伝えられている伝統料理の一つです。
今では贅沢な料理ですが、冷凍技術のない時代に肉を保存する方法として生まれました。
がちょう、鴨、アヒルなど通常鶏類の足の部位を用い、低温（約80℃）の油脂でじっくり煮て火を通し
そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存します。
このように空気や水分にさらさないことにより、長期日持ちします。
またコンフィにすることでただ柔らかいだけではなく独特の食感に仕上がります。
できあがった鴨肉のコンフィはこの後カスレと一緒に煮込みます。
ワインがぐいっとすすみます。
※鴨肉のコンフィ↓



Cassoulet
●カスレ
カスレは白いんげん豆やソーセージなどを 鍋でじっくり煮込んだフランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理です。
地方によってさまざまなバリエーションがありますが、鴨肉のコンフィや様々なお肉を使った濃厚な味わいのカスレを作ります。
柔らかく煮込まれた豆にクツクツと煮込んだお肉。フォークでさいたソーセージやお肉からでる油で豆を食べる幸福なお料理です。
※カスレ↓



Far aux abricot
●アプリコットのタルト
「ブルターニュ地方のタルト　ファー・オ・アプリコット」
フランス北西部ブルターニュ地方に古くから伝わるお菓子です。 昔は粉や粉で作ったお粥状のお菓子だったんですが、どんどんとリッチになり上品な焼き菓子になりました。
エッグタルトのような生地にアプリコットが加わります。
※ファーアプリコット↓



●Red Wein
（赤ワイン）


●Tea
（お茶類）

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