●ケイジャンライス（ダーティーライス）
アメリカ南部のケイジャンの有名な料理です。日本ではジャンバラヤが有名ですが、実はそれよりももっと美味しいお料理があるのです。
見た目は茶色いことから別名「ダーティーライス」と呼ばれることも。
ケイジャンならではのミックススパイスでスパイシーに仕上げたレバーなどの入ったピラフで、柔らかくしあがったお肉とスパイスとご飯に絡み、
涙もののおふくろの味をみせてくれます。ご飯に染みたタレがまた美味しくて、とにかくご飯が進みます。


●クラブケーキ
アメリカ東海岸のメリーランド州のフィッシャーマンの家庭や、海沿いのレストランなどで食されてきた、
伝統的なカニお料理です。この地の郷土料理として地元に人々や旅行者に愛され、
料理人たちの手によりレシピと共に全米に広がることとなりました。
アメリカの海岸地方は、フィッシャーマンズマーケットといって水揚げされたばかりの蟹や魚が売っている市場があります。
人々は蟹を買うとさっと茹でケイジャンスパイスをふりかけてかぶりつくか、
旨みの強い蟹の身を寄せて、ふっくら焦んがり焼いたクラブケーキにしていただきます。


●コーンと蟹のビスク
この蟹を使ったスープは３つ目の祝福です。
健康的で、家庭的で。
このスープがあれば後はパンとサラダで御馳走になります。
甲殻類を使ったスープは深い旨味とコクがあって美味しい。
日本でも蟹の味噌汁が師町のありふれた郷土料理のように、クラブビスクもアメリカの海岸地方で愛されれています。


●グリーンサラダ　ケイジャンドレッシング
わたしはケイジャンの味の基本をとても大事にしてきました。
これはわたしがうっとりと感激した「ケイジャンドレッシング」を使ったサラダです。
あなたのサラダを創造的に変身させてください、


●バナナフォスター
シメには甘くほろ苦いラムの香りをまとった。とろけるようばバナナのデザートを。
このデザートは ニューオリンズのホテル厨房から生まれました。
このお料理の楽しみは、ブランデーやラムに漬けこまれたバナナに直接火をつけフランベ（炎を出す）するところ。
ありふれた材料をデモンストレーションを加えることで、価値のある伝統スウィーツを生み出しました。
このお料理はわたしたちをいつも原点に帰してくれます。
アメリカの人々が生み出したソウルフード。
よく冷えたアイスと一緒にどうぞ。


●お飲み物

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