tanjiya be koren elhralmi
●マケラシュの郷土料理タンジヤ
ハマムの火の管理人ファルナチが灰の中に埋めてつくるタンジヤ。
この味を日本のキッチンで再現します。
タンジヤを寝かせてくれる窯も今ではマラケシュでは数えるほどになりました。 モロッコの人でさえ中々食べたことがない貴重なタンジヤは壺の中に具材を入れてじっくりと蒸しあげるお料理です。 さて中にいれるのは伝統的なスパイスたっぷりの調味料と羊の脚肉。
羊には色々な美味しい食べ方があり、中でも脚はとても柔らかく骨の周りは旨みがたっぷりです。 この食材はモロッコ以外でもフランスのマルセイユで名物料理として良く使われます。

※写真下実物↓



khoubuz be jeljelan
ホブズ・ベ・ジェルジェラン
●マリカ先生の今月のパン作り：白ごまと黒ごまのパン
黒ゴマをパン生地の中に練り込み、形づけてから白ゴマをびっしりと表面に張り付けます。
バゲットサンドなどで白ごまがたくさんついたものを見かけることがあると思います。
香ばしくてモロッコでも人気があります。
※実物↓



zetoun meaammar be toun
●詰め物をしたモロッコ風オリーブのフリット&サラダ
オリーブの中に詰め物をしたフリット。詰める具にも工夫が凝らされていて、中の具の味もしっかりしています。
イタリアではアスコリ・ピチェーノといって大きめのオリーブにボローニャ肉やハム等を詰めますが
ここモロッコはツナサラダをつめます。
※実物↓



khaliyat enahal
●ハリヤト・エナハル：蜂の巣の形のクッキー。 　
　　　 クッキーの生地の中にナッツの生地を包み蜂の巣の模様を作ります。
焼きあがったら実際にハチミツに漬け、本当の蜂の巣を食べるようにして楽しむお菓子です。
※実物↓



●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
モロッコの飲み物で、真っ先に浮かぶもの。それは生の葉っぱがそのまま詰め込まれた熱くて甘いミントティー
ミントの成分は、直接体温を下げる効果があり、また気分を爽快にしてくれます。