■Nam lumyai（ナムラムヤイ／ロンガンジュース）
ロンガンは日本では竜眼と書き、リュウガンとも呼ばれる南国の果物。石垣島でも栽培されていますが、主にタイや台湾、ベトナムで食べられています。マスカットのような小ぶりな丸い実が房状になり、味はライチに似ています。タイではそのまま食べるのはもちろん、ジュースでもよく飲まれています。今回はウェルカムドリンクとしてご用意します。


■Khao soi gai（カオソーイガイ／鶏のココナッツカレーヌードル）
チェンマイの郷土料理として有名なカオソーイは、ラオスやミヤンマーから伝わったと言われています。ココナッツミルクを使ったコクのあるスープに、レッドカレーペーストまたはナムプリックパオ（唐辛子や干しエビで作ったペースト）を加え、スパイシーなカレーのような風味に仕上げます。もともとは中国の雲南省の回族と呼ばれるイスラム教徒の料理だったので、チェンマイでもカオソーイの有名店はムスリムが経営しているところが多く、そうした店では豚国は使わずに調理しますが、この料理はすでにタイの文化に浸透していて、タイ流のアレンジを加えた豚肉を使ったものもあります。麺は卵麺を使うのがお約束で、茹で麺と揚げ麺の両方を器に入れるのが特徴です。
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■Tod man kao pod（トードマンカオポッド／コーンと豚肉のタイ風かき揚げ）
日本の料理に例えるならかき揚げでしょうか。といっても、レッドカレーペーストを使用して味付けしているので、ピリ辛な仕上がりです。また、生地には米粉を使うのでカリッと揚がります。コーンと豚肉で旨味もたっぷりなので、ビールのつまみにもぴったりです。スウィートチリソースをつけてお召し上がりください。
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■Yum Hed（ヤムヘッド／きのこのサラダ）
バンコクのスーパーマーケットでは日本のキノコがたくさん販売されています。「エノキ」はそのままの名前で売られていて、タイ人にも人気があります。このサラダはきのこをメイン食材にしたサラダです。低カロリーで食物繊維が豊富、ダイエット効果もあるといわれるきのこをたくさん食べられるのでおすすめです。いろいろなきのこをミックスして作れるので、ご家庭ではお好みでアレンジしていただけます。様々なハーブを使ってタイらしい風味に作るドレッシングがクセになります。
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■Nam kang sai（ナムカンサイ／ミックスアイスデザート）
「ナムカン」は「氷」、「サイ」は「削る」という意味で、「ナムカンサイ」は「かき氷」を指します。日本はそろそろ涼しくなり始めましたが、辛いタイ料理を食べた後には一年中冷たいデザートが美味しく感じられるはずです。シロップをかけ、お好みのゼリーやフルーツなどをトッピングしていただきます。
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■きゅうりの漬物
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■Gaafaae or Cha（ガーフェー or チャ／コーヒー or お茶）
タイに旅行に行くときのために覚えておいて欲しいことがあります。タイでは「コーヒー」という言葉はNG。「コー」は英語の「プリーズ」のような意味で、「ヒー」女性の股間を指す言葉です。レストランやドリンクを売る屋台で「コーヒー！」と大声で言うと、周囲の人に目をしかめられてしまうかもしれません。タイでコーヒーを頼む場合は「ガーフェー」とオーダーしましょう。ちなみに、「アイスコーヒー」は「ガーフェーイエン」、「ホットコーヒー」は「ガーフェーローン」。アイスコーヒーはタイでは甘いのがデフォルトなので、甘くないものが欲しい場合は「甘くしないで／マイ・ワーン・ナ」とお願いしましょう。