●シラダ・べ・ホブズ・エル・アルサ・ワル・ジャザル
グレープフルーツとニンジンのサラダ　アルガンオイル入りドレシング
世界でもモロッコの南西部にのみ生育する非常に希少な樹アルガン。 この樹から取れる実は大変硬いため石で砕き、取り出した杏仁のような実をベルベル族は伝統の製法にのっとって手搾りでオイルを作ります。 機械を使ってオイルを搾ろうとすると熱か加わり酸化してしまうため機械は使えません。 そのため大さじ１杯強で２０００円と大変高価でそ して希少価値が大変高いです。 モロッコではアルガンオイルを生命力の源とかんがえ、「人生の実」と呼んでいます。 アルガン油は顔のしわ取、そして心臓に良いと言われ ています。 そしてベルベル族は子供が生まれると命の源、１滴のませます。 またパンに付けて食べたりドレシングやアイスクリームに入れま す。このアルガンオイルで作るすごく香りの良いドレッシングの作り方とモロッコのサラダご紹介します
※左料理実物↓２番目からモロッコでのアルガンオイルを手作りしている様子



●手作り生のクスクス
「モロッコではクスクスを市販品はあまり使わないの。断然手作りのほうが美味しいからみんな粉から手で作るのよ。」 でもこのクスクスを作り作業がとても手間がかかることからマリカさんの料理教室では滅多に開かれることのない 貴重なプレミアになっています。市販の乾燥したクスクスとの違いは「柔らかさ」。 いわば手打ちうどんやパスタのようなもの！粉からひとつひとつ作っていくので、何よりも美味しいです。 この美味しさは文では説明のつかない、食べた人にしかわからない特権です。
※実物↓



●タジン・ベル・カルモス
生のクスクスには煮込み料理「タジン・ベル・カルモス（イチジクと牛肉のタジン）」をかけます。 具沢山でスープをたっくさん吸ったクスクスはふっくらして、美味満点です。 甘いイチジクに各種スパイスが絡んだこのお料理はモロッコの代表的なタジン料理の一つです。
※実物↓



 ●ハロワ・マクリヤ
モロッコ菓子のハロワです。モロッコのスークにいくとお菓子の屋台に出会うことがあります。 ここに置いてあるのはアラブの影響を受けたもの。揚げ菓子をシロップ浸した昔ながらの手作り菓子です。 まわり薄くホイルをかけたようなカリッと中はスポンジのようにしっとり。
※実物↓



●モロッコのお茶
モロッコのミントティーをお出ししています。わたしはミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉 とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。 ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。