表参道 英語でのクラスです（駅から徒歩３分です）。
フランスの冬野菜の「アンディーヴ（endive）」。日本ではチコリと呼ばれています。 露地野菜がなくなったフランスの冬に大活躍する野菜です。 小さくて可愛らしい白菜のような形の中に真っ白さと黄色みを帯びた様子は雪景色のよう。 蒸すか煮て柔らかくしたアンディーヴ（チコリ）はグラタンや、タルトなどにして暖かいまま口に運べば、 そこはもう冬のはじまりです。１月はこのアンディーヴ（チコリ）を使ったタルトタタン、 そしてプロバンス地方の魚の料理法など、ロマンチックにお届けします。
- Tarte tatin aux endives / Chicory tatin tarte
●アンディーヴ（チコリ）のタルトタタン
タルトタタンは既に日本でもおなじみのお菓子ですね。でもきっと皆さんが思い浮かべるのはリンゴをぎっしり詰め込んだ 甘いタルトタタンではないでしょうか？ 今回ご紹介するのはフランスの冬野菜のアンディーヴ（チコリ）を使ったタタンです。日本ではチコリはまだそれほどなじみがないかもしれませんが、 その独特の形からチーズなどを乗せて生でサラダとしていただいたことがあるかもしれません。 チコリは過熱するとまた違った味わいを見せてくれます。カラメライズされたチコリと、チコリの 持つほろ苦さの絶妙のコンビネーションはお食事のスタートにぴったりです。
< 実物 >
Photo by K.A
- Daurade poelé à la sauce provencal / fried sea bream with provencal sauce
●鯛のソテー、プロヴァンサルソース
南フランスでは鯛はとても人気があり、よく食卓に並びます。 オリーブオイルで表面はこんがり、身はふっくらと焼いたスズキにトマト、ケッパー、オリーブ、ハーブなどを 使ったプロヴァンスらしい香り豊かなソースを添えていただきましょう。 ご家庭では鯛以外にも手に入りやすい白身魚に応用できますよ。
< 実物 >
Photo by K.A
- Duo de courgettes jaunes et vertes / Duo of zucchinis
●ズッキーニのデュエット
鯛のソテーのサイドディッシュにとても美味しいズッキーニのお料理を作りましょう。 ズッキーニの２種類の食感を楽しむことができるお料理です。半分はズッキーニでデリケートなコンポートを作り、 残りはチキンストックを使って食感が残るように調理します。 残念ながら今ズッキーニはシーズンではなく、緑色以外を見つけるのは困難ですが、 最近は日本でもズッキーニの種類が増えてきたようなので、シーズンになったらぜひ黄色と緑色２種類の色 のズッキーニを使って家で復習してみてくださいね。おもてなしにぴったりのとてもおしゃれなサイドディッシュが できあがります。
< 実物 >
Photo by K.A
- Riz au lait et son macaron a l\'ancienne / French rice pudding with his old-style macaron
●フレンチスタイルのライスプディングとオールドファッションスタイルのマカロン
家でお母さんが子供のために作ってあげるようなとても伝統的なフランスのデザートです。 米をミルクで煮込み、砂糖を加え、オレンジフレーバーで仕上げます。 甘く調理したお米、と聞くと日本人には抵抗ある方もいると聞きましたが、そんな方にこそぜひ試していただきたいです。 今まで食べてなかったことをきっと後悔しますよ！ そしてマカロン。日本ではカラフルなラデュレのようなマカロンがとても人気ですね。 マカロンも地方によっていろいろなバリエーションがあります。今回は昔ながらの原型に近いマカロンです。 とても素朴な美味しさです。
< 実物 >
Photo by K.A
French Wine
●ワイン
料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。
※実物↓
Café, French Tea or Water
●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど
※実物↓
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
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※待ち合わせ場所：指定カ所でお待ち合わせ
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※クラスの終了時刻は14時00分前後になります。