Primo Piatto: Pasta Casarecce con melanzane
●ナスのカザレッチェ
「家庭の」という意味の「カザレッチェ」は、イタリア南部でポピュラーなショートパスタです。細長い生地の中央に指２-３本分くらいのくぼみを作るパスタで、よく手打ちでも作られます。 市販の乾燥のカザレッチェは断面がS字型をしていて見た目も素敵。いずれも、もっちりとして、くぼみにソースがよく絡むので、濃厚なソースとよく合います。 ナスを使ったパスタは、なすの旨味が存分に味わえるので、イタリア料理の中でも人気のベジタリアン料理です。特にシチリア島を中心に、イタリア南部でよく作られます。 ナスの味を活かした濃厚な野菜のソースを作り、もっちりしたカザレッチェのパスタを作りましょう。
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Second Piatto: Bocconcini d’agnello parmigiano e prezzemolo
●一口サイズのパルミジャーノ香るラムのカツレツ
復活祭の日曜日の食卓にラム肉は欠かせません。何しろ、キリストの死を悼み封じられていたお肉が日曜に解禁になるのですから、 人々はこの日のラムを待ちわびています。復活祭にたくさん作るお料理の中でもメインのお料理。とても、おすすめのレシピをご紹介します。 イタリアらしくパルミジャーノチーズを使うことでラムをゴクリとつばを飲みたくなる味に変えてしまいます。
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Contorno: Peperoni gratinati con capperi e olive
●ケイパー&オリーブ入り ナポリのマンマのパプリカのオーブン焼き
ラムに合わせるサイドディッシュは、しっかり焼いて甘みを引き出したパプリカにケイパーとオリーブを加えた、伝統的なナポリ料理を作ります。 私のマンマのレシピはとってもおいしいので、マンマに代わって本場のナポリ料理を皆さんにお伝えします。ひと仕事をしている分、味わいが深いのです。
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Dolce: Casatiello dolce napoletano
● デザート : おばあちゃんのナポリ風カザティエッロ
復活祭の日曜日に、ナポリで食べるのは「カザティエッロ」。「カザティエッロ」は、待ちわびたお肉や乳製品をたっぷり入れたどっしりした塩味系のパンと、 主に家庭で作られる甘味系デザートの２種類があります。 お肉やチーズなどを生地に練り込み、復活の象徴でもある卵を乗せてリング状に焼き上げる塩味系パンは、ナポリならどのパン屋さん、お菓子屋さんにも並んでいます。 皆さんも殻付きの卵を巻き込んだパンを見かけたことがあるかもしれません。 家庭ではドルチェとして甘いカザティエッロも作られます。こちらは家庭だからこそのお料理で、お店ではあまり見かけません。 今回は私の父方の祖母から大切に受け継いだ、我が家のドルチェのレシピで、復活祭のメニューを締めくくります。
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Wine
● ワイン。赤か白のどちらか。
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Tea or Coffee ● コーヒーまたは紅茶