Ramazan Pidesi
●ラマダンのピデ
ラマダンの時期になると、いつもラマダンのピデのお店には行列ができます。ラマダン以外の時期にも売られることもありますが、 ラマダン時期には必ずあり、多くの人が夜にこのピデを食べるのを楽しみにしています。夜だけでなく、日の出前の早朝5時頃から朝食にすることもあるほど、ラマダンの時期には欠かせないパンです。
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Red Lentil Soup
●メルジメッキ・チョルバス「アゼルバイジャンの赤レンズ豆のスープ」
トルコ・アゼルバイジャンで一番人気のレンズ豆のスープです。
夏は日差しがきついアゼルバイジャンは、赤レンズ豆のスープが短時間で美味しく、軽く飲みやすいため好んで作られます。 サラダのようにさっぱりと食べられます。
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Roasted Eggplant Dish
●ローストしたナスの義母のサラダ
ナスが大好物のスーラさんが太鼓判を押す、義理のお母さん直伝のお料理です。
ローストしたナスや夏野菜をたっぷり使い、香り高くヘルシーなサラダを作ります。 アゼルバイジャンで夏野菜がおいしい季節になると毎週作っていました。 一言では語りつくせない、そのおいしい理由を特別にお教えいたします。
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Beef and eggplant kebab
●イセィリムケバプ 牛肉とナスのケバブ
イセィリムケバブはトルコ語で「スチーム焼肉」という意味です。
茄子は水分が95％と多いためお肉をスチームするのにとても適しています。少しのスープと野菜の水分で肉を蒸す。まさにこの地の人々が生み出した自然の調理器具です。 牛肉の中は野菜の香りが充満し、そして工夫を凝らした味と、とろけるような茄子の柔らかさで、絶妙な美味しさが楽しめます。 さてこのケバブ。元はトルコ東部のお料理ですが、アゼルバイジャンにもスーラさんのようにトルコ族が住んでいる為、好んで良く作られています。
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Roasted Lever with Potato
●ハーブチキンレバーのロースト　ジャガイモ添え
アゼルバイジャンには様々なロースト料理があります。このお料理は「鉄の板」でローストします。これは現代ではフライパンです レバーもアゼルバイジャンでよくローストする食材のひとつで、ハーブで香りをつけ、ジャガイモを添えます。 同じレバーでも世界には様々な調理法があります。ハーブでレバーの個性が発揮され、完成度の高い味わいが楽しめます。
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Laz Boreyi
●ラズ・ボレイ
トルコの北部、黒海に面しているラズという地域のお菓子です。薄いフィロのような生地の層の間に、 プリンのようなカスタードを挟んで上からシロップをかけたお料理です。もちろんスーラさんクラスは生地も手作り。 生地を薄く伸ばすのはコツが要りますが、生地の扱いが上手なスーラさんに教わった生徒さんは、何度も作っているうちに皆さん作れるようになります。 日本ではなかなか食べられない味を手作りしましょう。
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Welcome drink & Tea
● ウェルカムドリンク & 紅茶
ウェルカムドリンクと、ご到着時のおもてなしとして、手作りのいろいろなものをお出ししています。 のんびりとくつろいでからクッキングを行いましょう。
※過去の実物