Niki's Kitchen 英語料理教室

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昔から人々に長く愛されていて、かつ、今の暮らしにあったフレンチ風ロシア料理 ★

北参道 日本語での女性限定クラスです
もうすぐ夏がやってまいります。
古来、ロシアの人々のお料理はロシアの気候や素朴な国民文化を反映して保存食や煮込み料理が発展してい参りました。 一方、貴族の食事はとても豪華だったようで一度にパーティに50100種類物のお料理が並んだと言われています。 18世紀から19世紀初頭にかけてのロシアの美味しい貴族料理にさらに変化が生まれます。 ロシア女帝エリザヴェータ。そしてロマノフ王朝の富と権力の象徴ピョートルとエカテリーナが生まれた時代に飛躍的にロシア料理が発展しました。 たとえばエスカベッシュ。もともとはスペインのお料理でしたが、フランスを介してロシアにも伝わりました。 昔から保存食をとても大切にしてきた国民性だけに、長く愛され続けられるロングセラーになりました。 この7月は 昔から人々に長く愛されていて、かつ、今の暮らしにあった優れものの数々を御紹介させていただきます。 今回のクラスの特徴
■魚のさばき方を実習で行います。初めての人も3枚卸ができるように指導いたします。
■お菓子はクリームの基礎を勉強します
■ここ数年流行している「ピュレ」について勉強してみましょう
■これまでの「豚」の常識を超えた最新のお料理をお教えします。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●ウェルカム・ドリンク
今回はヴェリーヌグラスで冷たいお手製スープで皆さんをお出迎え予定です。


●なすのパプリカのいくら風
クラスをはじめた頃にサービスの前菜としてお出ししました。 ユリアさんとの初めての出会いで「とびきりおいしかった」と印象に残った方も多いのではないでしょうか。 レシピはまだみなさんにお伝えしていません。そのため今回クラスで行うことにしました。 茄子の果肉には小さな種がたくさん入っていますが、この粒を生かして調理し、イクラに見立てていることからイクラ風。 なすをオーブンでローストして冷蔵庫で冷やします。皮から身が簡単にはがれるのにポイントをご紹介します。 フライパンでも調理できますのでお楽しみに! パンのトーストを添えて召し上がっていただきます。 メイン料理の付け合わせとしても相性が抜群ですので是非見につけてほしい料理の一つです。
実物




●ロシア風アジのマリネ料理エスカベッシュ
地中海をイメージしているロシアでは人気な家庭料理の一つです。 元来はスペイン料理で、フランスを介して、ロシアでも広がりました。 日保ちを考えたお料理で、時間がたつとさらに美味しくなり、特に夏のお料理として食べる習慣があります。 揚げたての魚をヴィネグレットソースに入れることによって味が芯まで染み込んでさらに美味しく召し上がれます。 ここでは初歩の魚のさばきかたを鯵(アジ)を使って作ります。 鯵(アジ)は魚の中でさばき方が簡単で基本といわれています。ポイントをご紹介しますので初心者でもご安心ください。 ところで調理師学校では、魚を3枚におろすのに鯵(アジ)を使うことが多いです。 流れをしっかり覚えるのにわかりやすいからです。



●ハーブを練った豚肉ヒレのオーブンロースト ビーツのピュレを添えて
タイムやローズマリー他ハーブやスパイスを練って肉に巻きあげていくエレガントな一皿です。 これまでの「豚」の常識を超えた最新のお料理を 肉が柔らかく仕上がるのにプロのコツと共にお伝えします。お楽しみに! ビーツのピューレを添えて召し上がっていただきます。 ピュレとは素材をペースト状にしたもの。軽さのテクニックでビーツの新しい味わいを皆様にお伝えいたします。
※実物↓


●オレンジ風味クレームブリュレ(パテシィエスタイル)
ロシアのカフェで出されるクレームブリュレは平らで薄いお皿に入っているのが定番です。 またオレンジの香りがとても人気で爽やかな柑橘の漂う濃厚なクリームの上にパリパリに焦がしたカラメルが覆うスイーツです。 クリームに気泡が入らないような工夫をご紹介します。そして、カラメルの作り方にもコツがありますので、お楽しみに! 製菓コースで長年勉強をしてきた知恵をみなさんに余すことなくお伝えします。 いわゆる家庭のクレームブリュレではなく、レストランで出しても恥ずかしくないこだわりのお菓子をお教えします。 ところで日本と同じようににロシアでもフランス映画「アメリ」が流行しました。 主人公のアメリはクレームブリュレの表面を割って楽しんでいました。 この映画の大ヒットをきっかけに、クレームブリュレは、ロシアにもその人気が広がりました。 ロシアはバニラの他にオレンジも人気です。



●ワイン
●ぶどうジュース
●紅茶


Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。