Niki's Kitchen 英語料理教室

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デンマーク大使館でのコラボレーションのお料理教室です。
「スワンシュー」とデンマーク伝統のハム・ソーセージ「ルレポルセ」

代官山、デンマーク大使館との特別コラボによるお料理教室です。英語でのクラスです。デンマーク大使館のキッチンとダイニングで優雅に皆様にデンマークの文化を肌で感じていただきます。●身分証明書の提示があります。

デンマーク大使館で本格的なお菓子作りを体験してみませんか?今回クラスで実習するのは「フィユテ」という生地とプラリネ&クリームを仕込んだスワンシュー。そしてデンマークのルレポルセという自家製ハム・ソーセージ(※ハムとソーセージの中間のようなという意味合い)作りです。
ルレポルセは今はスパイスやハーブも練りこみますが、昔は豚肉と玉ねぎと塩を使って木の型で押し込んで作った保存食でした。今は現代風にアレンジされています。特別なデンマークのデザインで皆さんにお見せいたします。

開催日時


メニュー


料理の紹介




Welcome drink / Seasonal drink
●ウェルカムドリンク
ティラックさんの季節のドリンクをお楽しみください



Danish choux swan
●デンマークのスワンシュー(実習)

パティシェールの勉強をしに製菓学校に通うと、多くの人が習うお菓子の登竜門です。
生地づくりはとても面白く、同じ生地のように見えてもでも層になったパイはパートフィユテ。 タルトに使うような練り込んだパイ(砂糖なし)をパートブリゼ。 タルトに使うような練り込んだパイ(砂糖入りし)をパートシュクレ。 とそれぞれ名前が異なります。今回クラスで実習するのは「フィユテ」という生地です。
そして中に仕込むのはプラリネとクリームを2層仕立にします。プラリネとは、ローストしたナッツ類に砂糖を加えてカラメルにしたものです。それを砕きペーストにしたものもプラリネと呼ばれます。
中にプラリネクリームを入れることでシューを割ると、とろんとソースが出てきます。ベリーも入り贅沢な味わいです。また今回の生地とプラリネを覚えるとあの「パリブレスト」も応用して作れるようになります。はじめてのかたにも丁寧に教えますのでご安心ください。



Rullepølse
●ルレポルセ(デンマークの自家製ハム・ソーセージ)(デモンストレーション)

伝統的で正統なデンマークの自家製ハムです。pølseというのはソーセージという意味ですがハムにより近い形態のものです。豚の三枚肉のブロックを使って作るもので、味わいを深く出すために牛バラやラム肉を加えることも。手作りソーセージ・ハムに欠かせないハーブや塩をしっかりと練りこませ、最後はプレス(ギュッと押し込む)んで 形をつけるかミンチ状のお肉でうまく固めてルレポルセを作ります。デンマークではこのプレスに昔は木の型のようなものをつかていました。
このお料理は冷たくしても暖かくしても食べられます。また特別なデンマークのデザインで皆さんにお見せいたします。



Vegetable Mousses
3種の特製野菜のムース(デモンストレーション)

それぞれの旨味を上手に引き出します。
Danish mash potatoes
●デンマークスタイルのマッシュポテト
Red cabbage mousse
●赤キャベツのムース
Pumpkin mousse
●かぼちゃのムース




Greenland shrimp with avocado mousse
●グリーンランドシュリンプとアボカドムース (作り済み)

デンマークスタイルのオープンサンドイッチでプリッとした贅沢な小エビがたくさん乗っているのを見たことはありますか?これがグリーンランドシュリンプです。
グリーンランドは現在は自治区ですが、その昔はデンマークでした。 世界最大の島と言われていてその大きさはなんと日本の6倍です。 北極に近いグリーンランドは海老が特産品です。またデンマークではアボカドはサーモンや海老と合わせてお料理をすることが多いです。



Champagne
●シャンパン



Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー


Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:代官山のデンマーク大使館

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名と同じ料金、予約方式です。