新横浜、英語でのクラスです。
パートフユイテ。フランスの言葉です。日本語に訳すと「折り込みパイ」。
サクサクの薄い層のパイのことです。
今回のクラスではドライ菓子でひとくくりにされる「パート フイユテ」に焦点を絞りじっくりと勉強します。
パイの生地づくりはとても面白く、同じパイでも層になったパイはパートフユイテ。 タルトに使うような練り込んだパイ（砂糖なし）をパートブリゼ。 タルトに使うような練り込んだパイ（砂糖入り）をパートシュクレ。
という風に専門用語で分けられています。
生地はバターと小麦粉と水で作ります。 生地を折り込む作業がありますので時間をかけて作ります。 バターの風味が生きた焼きたてのお菓子やパンに、 新鮮な果物のジャムや濃厚なカスタードクリームを合わせましょう。
今回は、層になったパイ、パート フイユテの代表的な４種 リーフ パイ、ミルフィーユ、 パルミエ、 クロワッサンを実習、試食、持ち帰りをします。 心温まるテーブルを一緒に作りましょう。
●リーフパイ：
幾く層にも重なったパイを木の葉の形にして、高温のオーブンでパリッと焼き上げたもの。 このお菓子の特徴は、リーフ形の整形の方法です。 パイが持つサクサクとした軽さと、上品な甘さを楽しめます。
●ミルフィーユ：
カスタードクリームを間に挟み、パイ生地を何層にも重ねて作るケーキのような洋菓子。フルーツ等で飾られます。フランスの言葉で「千枚の葉」と訳されることから、昨今千葉県で千葉ミルフィーユなるお菓子が開発され脚光を浴びています。
今回作るのはフランスの本家本元のミルフィーユ。折りたたむ工程が増えるほどパリパリとした食感が増し、 工程を5回くり返し729層となったものや、6回くり返し2187層になったものがものが主流といわれています。
●パルミエ:
パルミエはフランス語でブタの耳。その形に似ていることから名づけられました。 ハート型、もしくはブタの耳の形をしたパイ菓子です。形づくりのプロセスが大変楽しいお菓子です
●焼きたてクロワッサン:
バターを使った甘味が特徴のパン。 独特の食感を出すには生地の作り方が大切で、うまく作るコツがあります。 コーヒーと一緒に食べると美味しいです。
●コーヒーか紅茶
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、 nikikitchen@yahoo.co.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：新横浜駅から徒歩のカシーさんのご自宅
※おこさまティーンエイジャーから参加可能。大人１名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。