Green bean-Potato and Kumquat Salad with Mustard Dressing
●いんげん、ジャガイモ、金柑のサラダ、マスタードドレッシング
このサラダはカリフォルニアの有名なグルメレストラン
フレンチ・ローンドリーのオーナー「トーマス・ケラー」のメニューからヒントを得たものです。
フレッシュないんげん、薄くスライスしたラディッシュ、旬の新じゃがいも、金柑にローストしたクルミを合わせ、
粒マスタードのドレッシングでいただきます。
プロシュートと削ったパルメジャーノチーズをトッピングすることで更にゴージャスなサラダに仕上げます。
新鮮な野菜、甘くてほろ苦い金柑、プロシュートにシャープなチーズ…いろいろな味を一度に楽しむことができます。



Rob’s Cassoulet with Duck Confit
●ロブのカスレ（カモのコンフィ入り）
カスレ、とはフランス南西部の農家の料理で、料理の名前の由来にもなっているカソールという
深い土鍋に豚肉、ソーセージ、ラム肉などと白インゲン豆を入れて長時間じっくりと煮込んだお料理です。
地方により様々なバリエーションがあり、ヤマウズラのブレゼを使うカルカッソンヌスタイルや
ガチョウのコンフィを使うトゥールーズのものが有名です。この地方ではどれが本当のカスレか、
という議論が絶えないそうです。
豚肉、カモ肉やソーセージを混ぜて使うことにより、豊かな味わいが生まれます。
カモ肉を低温のカモの脂でじっくりと煮込むコンフィは準備に時間がかかるため作り済みですが、作り方をクラスで説明します。
いろいろな肉の旨味が白インゲン豆にしみ込んだリッチでボリュームたっぷり、これ以上満足感のあるお料理は考えられないくらいです。
実物↓



Gateau Paris-brest
●パリ・ブレスト
パリ・ブレストは１８９１年に最初に開催されたパリ・ブレスト・パリ自転車レースを記念して考案されたデザートです。
リング形に焼いたシュー生地を横に切り分け、上下の生地の間にプラリネを加えたバタークリームを
たっぷりとはさみます。リング状のシュー生地は自転車のホイールをイメージしたものなのです。
今回はメインのカスレとのバランスを考え、プラリネクリームではなく、コーヒークリームを使い、ライトなパリ・ブレストを作ります。
フランスをイメージしたメニューのしめくくりにぴったりのデザートです。
※実物↓



Wine
●ワイン（白か赤のどちらかをお出しします）



Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー