Fish Crudo with Crispy Rosemary Flat Bread
●フィッシュ・クルードとローズマリー風味のフラットブレッド
寒い冬もやっと終わり、いろいろなすばらしいことが始まる待ちに待った春がやってきます。
春のメニューはイタリアンメニューのフィッシュ・クルードとローズマリーが
香るフラットブレッドで始めたいと思います。
クルード、とは「生」という意味です。なのでフィッシュ・クルードは新鮮な生の魚。
このお料理のキーになるのはもちろんとびきり新鮮な生の魚。
生の魚はその時になってみないとどういったものが手に入るかわからないのが難しいところですが、
できればスパニッシュ・マッカレル（鰆の刺身）を使いたいと思っています。
イタリアンでフレッシュな魚を使ったお料理と言えばカルパッチョが有名ですが、
フィッシュ・クル―ドは別のお料理です。
カルパッチョはとても薄くスライスした魚を使いますが、（叩いて薄くすることもあるそうです）クル―ドはイタリア版刺身、
と言ってよいかもしれません。ロバートはその日に使う魚によってスライスの仕方を変える予定です。
同じ魚を使ってもスライスの仕方で 全く違う味わいになるのです。
クオリティの高いエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルにレモン、
新鮮なハーブと一緒にいただけばワインの素晴らしいお供となることでしょう。
フラットブレッドはパンというよりはクラッカーに近いような
クランチーな食感と香り高いローズマリーが印象的で魚料理にぴったりだと思います。
※実物↓



Pork Medallion with Potato-leek Risotto, wilted greens and a Roasted tomato Relish
●ジャガイモとリークのリゾットを添えたポークメダイヨン、緑の野菜とローストしたトマトのレリッシュ
メダイヨン、とは円形、メダル型という意味です。ポークフィレを円形にカットし、
フィレの柔らかさを生かしてパーフェクトな状態にソテーします。
ジャガイモはリゾットのような方法で調理し、最後にたっぷりのパルメザンチーズを加えてリッチに仕上げます。
リゾットと言っても今回米は全く使わず、ジャガイモだけで作るとてもユニークなものです。
緑の野菜はその時に手に入るいちばんおいしい野菜、ホウレンソウ、ケールなどを
塩、こしょう、にんにくで素材の美味しさを生かしてシンプルに調理します。トマトはオーブンで
ゆっくりとローストすることによって旨味やフレーバーを最大限に引き出し、
バルサミコヴィネガーで香りづけします。トマトのレリッシュがポーク、野菜、ジャガイモを一つの
完成されたメインディッシュを作り上げる役割を果たします。
※実物↓



Chocolate cake with chocolate mousse filling and chocolate buttercream
●チョコレートムースをはさんだチョコレートケーキ
ロバートはチョコレートケーキがとにかく大好き！
このレシピを見つけた時、これは絶対にクラスで作って皆さんに食べてもらいたい！と思ったそうです。
チョコレートスポンジの間にはチョコレートムースをはさみ、周りはチョコレートバタークリームでコーティングする、
というチョコレート好きにはたまらないチョコレート尽くしのケーキです。
チョコレートを愛するすべての生徒さんに捧げます！
※実物↓



Wine
●ワイン（お食事にあったものを白か赤のどちらか）



Teas
●お茶など
食事中の冷たいお茶など


Coffee
●コーヒー