Welcome Drink
●ウェルカム・ドリンク


Mixed Green Salad with Sour Cherry Vinaigrette
●サワーチェリードレッシングのグリーンサラダ
迫力満点のビーフウェリントンに添えるサラダは、シンプルながらも奥深いドレッ シングで仕立てたグリーンサラダ。ドライサワーチェリーをベースに、柑橘系を 含む数種類の隠し味を効かせて、爽快感が何層にも広がります。



Beef Wellington with Green Pepper Corn Sauce
●牛フィレ肉のパイ包み焼　グリーンペッパーコーンソース
ビーフウェリントンはアメリカではもちろん、フランスでもBoeuf en Courteと しても良く知られる伝統的な肉料理ですが、発祥の地はイギリス。19世紀のウェ リントン公爵アーサー・ウェルズリーにちなんでこの名がついたといわれます。 ワーテルローの戦いでナポレオンを破ったことで知られるこの公爵、パイで包ん だ料理が大好きだったのそうで、彼のためにこの料理が編み出されました。

以前は牛ヒレ肉をフォアグラで包むスタイルが一般的でしたが、最近ではヘルシー 志向もあり、マッシュルームとシャロットを使ったデュクセルで肉をくるむタイ プが人気。同じイノシン酸を持つ肉同士の組み合わせより、別のうまみ成分であ るグアニル酸を持ったマッシュルームとの組合せのほうが、味の相乗効果が得ら れるという利点もあります。今回のクラスでもデュクセルを作って上質の肉に合 わせ、とろける食感に焼き上げます。クリーミーなグリーンペッパーソースを添 えてどうぞ。ソースのベースまで手作りです。 牛のスープストックを炒めたエシャロットやアルコールを飛ばしたブランデーと煮詰めたもの。 ストック自体も骨と野菜をオーブンで焼いたものをワインと一緒に8時間も煮詰めたものです。 それを更に半分にまで煮詰めます。

※実物↓



Herb Roasted Potatoes
●じゃがいものハーブロースト　トリュフオイル
ビーフウェリントンの付け合わせといったらコレ！という王道のサイドディッシュ。 ハーブだけでなく塩の産地にもこだわり、トリュフオイルで仕上げます。まさに じゃがいもの新しい楽しみ方、これを味わうだけでも価値あり！です。


Bavarian Cream with Raspberry Sauce
●柚子風味のババロア　ラスベリーのクーリ
昔懐かしいババロアに柚子の香りを含ませ、季節のフルーツとラスベリーのピュ レを添えます。ロバート曰く、ビーフウェリントンの後に必ず食べたくなるデザー トがババロアなのだそう。メイン料理の存在感を失わず、それでいて食べ応えの ある華やかなフィナーレです。（柚子はほかの柑橘類に変更になる可能性があり ます）
※実物↓



Red Wine
●赤ワイン
ビーフウェリントンに合わせた重厚な赤ワインをご用意します。



Coffee
●コーヒー