東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
今年も夏が終わりに近づき、季節の変化とその変化がもたらしてくれるものが待ち遠しくなります。秋になると美しい紅葉が始まり、リンゴ、ジビエ、かぼちゃなどが楽しみになってきます。根菜類もだんだん美味しくなってきます。
秋のメニューの始まりです。 カリフォルニアではワイナリーで葡萄踏みや、農産地で収穫祭など１年で一番もりあがる時期です。カボチャのデコレーションで飾られ、干し草を乗せた馬車が街を走るなど伝統行事も見逃せません。一緒に収穫の秋を楽しみましょう。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
Citrus, Fennel and Squid Salad with a Sherry Wine Vinaigrette
●柑橘、フェンネルとイカのサラダ、シェリーワインビネグレット
オレンジ、グレープフルーツなど、いくつかの柑橘類、薄くスライスしたフェンネルと柔らかく調理したイカを合わせてサラダを作ります。
フェンネルは日本ではまだなじみの薄い野菜ですが、最近だんだん手に入るようになってきました。古代エジプトや古代ローマで栽培されていた記録もあり、歴史上最も古い作物の一つと言われています。ちょっとセロリに似たような独特の風味がありオレンジなどの柑橘類との相性は抜群。やさしい酸味で風味がしっかりしたシェリービネガーを使ったドレッシングで仕上げます。
< 実物 >
Photo by K.A
Vania Cured Duck Breast with Quinoa Pilaf and Toasted Almonds, Roasted Rhubarb-strawberry Compote and Red Wine Reduction
●バニラ風味でマリネした鴨ムネ肉、ルバーブ、ストロベリーを使った赤ワイン風味のソース
鴨ムネ肉は塩、砂糖、バニラビーンズを使ってマリネし、ローストします。鴨は火を入れすぎないよう、きれいなロゼ色のミディアムレアに仕上げることで柔らかくジューシーな食感になります。ほんのり香るバニラの香りがとてもユニークな一品。 鴨にはフルーツを使った甘いソースがよく合うので、今回は酸味の効いたルバーブといちごを選んでみました。一度フルーツをローストして自然の風味を出してから赤ワインを加えてソースを作っていきます。
< 実物 >
Photo by K.A
●ローストしたアーモンド入りのキヌアのピラフ
キヌアは栄養豊富でヘルシーな南米原産のスーパーフード。たくさんのフレッシュハーブ、たまねぎ、にんじんを加えてピラフを作り、ローストしたアーモンドで香ばしい風味を加えます。キヌアのプチプチした食感が癖になります。
Brown Butter Apple Tart
●ブラウンバターアップルタルト
秋はリンゴの美味しい季節。リンゴを使ったデザートでメニューを締めくくります。まずはバターをきれいなきつね色に加熱し、カスタードと合わせます。バターを加熱することで甘く、ナッツのようなフレーバーを楽しむことができます。このカスタードにリンゴを加え、オーブンでこんがりと焼きあげます。ホイップクリームと一緒にいただきましょう！
< 実物 >
Photo by K.A
Wine
●ワイン
Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能