●甘塩に煮詰めた丸ごと洋梨とオニオンのコンフィチュールと鶏のタジン
モロッコには昔からいろいろな国々、例えば、スペイン、トルコ、アラブ諸国などから人々が流入し、
北アフリカ独特の料理法と、外からの豊かな食文化が融合し、たぐい稀なお料理がたくさん生まれました。
そのひとつが「ラ・フランス(西洋ナシ）」です。西洋梨は古くは古代ギリシアで栽培をされていました。 洋梨はやがて大陸を通じてモロッコに渡ります。

このお料理はモロッコのオニオンのコンフィチュール（玉ねぎジャム）と鶏で作った贅沢コク旨スープの中に豪快に丸ごと甘塩に仕立てた洋梨がはいるタジン鍋。モロッコそしてフランスでとても人気があります
スープから漂う洋梨の香りが食欲をそそります。
※実物↓



●イタリアのグリッシーニのモロッコ風
イタリアのグリッシーニと呼ばれる細長いパン。こちらもモロッコへと渡ってきました。
モロッコではモロッコはタジンのソースを吸い込ませる為、中がパンのように柔らかいものに生まれ変わりました。
さてグリッシーニ。ポッキーのようにポリポリと長いまま食べていませんか？
モロッコでは適当な長さを手で折ってタジンのスープにひたしながら頂きます。
アレンジが楽しめるパンで生ハムを巻いたり、焼く直前に粉状のパルメザンチーズを振りかけたり、
ガーリック風味にしたりとアレンジの方法は多岐に渡ります。
オシャレなクリスマスディナーテーブルの演出を楽しめます。
※イメージ↓



●モロッコのフレグラと野菜やピュレのサラダ
「フレグラ」というパスタと野菜や野菜のピュレを全部混ぜながら豪快に食べるサラダです。
「フレグラ」はイタリアのサルデーニャで生まれました。
製造方法は小麦と塩を混ぜ合わせ細かく切った後、オーブンで一度焼かれています、その工程を経た乾燥パスタを使います。
このパスタはクスクスより大きめで、実際食べると口当たりはとてもなめらかですが噛みごたえよく、もっちりとした食感が嬉しいパスタです。モロッコではパールクスクスと呼ばれています。
イタリアで生まれたものがモロッコに渡りモロッコ料理に変化をしました。
モロッコではお昼に重たいお料理を、夜に軽いお料理をいただく習慣がありますが、
このフレグラのサラダは夜に食卓に登場します。
※実物↓



●出来立てのバクラワ　生地も手作りです
出来たてのバクラワはじゅわっと溢れるシロップが特徴で非常に美味しいです。
中東で焼きたてのに出会っても何しろ生もので持って帰れない。そこでなんとか旅行者たちは乾燥したものを
持って帰ってきます。ですのでこうした生の出来立てのものを味わえる機会が日本では少ないありがたいお菓子なのです。
バクラハはアラブの人々が最も好きだと言われているデザートです。
何層もある薄いパイ生地の間にナッツで作る飴が折り込まれ上から甘いシロップ蜜をかけた甘いお菓子です。
モロッコでは中身がピスタチオ・くるみ・ヘーゼルナッツ・アーモンドなど様々な種類があります。
クラスではより手軽に作れる一枚の生地を使って作るバクロワを皆さんに教えます。
生地からすべて手作りで行います。生地を薄くのばすアラビック伝統のお菓子作りを体験してみましょう。
※左実物。右中身のイメージ↓



●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
モロッコの飲み物で、真っ先に浮かぶもの。それは生の葉っぱがそのまま詰め込まれた熱くて甘いミントティー
ミントの成分は、直接体温を下げる効果があり、また気分を爽快にしてくれます。