表参道 英語でのクラスです（駅から徒歩３分です）。
フランスのビストロやブラスリーのメニューのように組み立ていきます。
フランスは世界に名だたる農業・酪農王国。特にフランス北西部、ノルマンディー地方とブルターニュ地方ではチーズ、生クリーム、卵などの良質な乳製品の産地で、りんごのお酒シードルも作られます。ところが、お隣同士にも関わらず歴史的な背景から両者の料理も人々の気質も違うといいます。例えば、ノルマンディー地方は無塩バターを使うのに対し、ブルターニュ地方は有塩バターを使います。塩バターキャラメルでも有名ですね。今回はこのふたつの地方の素材の違いを学びながらチーズや乳製品を使った温かな伝統料理を作りましょう。
come drink
●ウェルカムドリンク
Cappuccino aux champignon, chantilly au noisettes/ Mushrooms cappuccino with chattily and hazelnuts
●シャンピニオンのカプチーノ仕立て ヘーゼルナッツ・シャンティ添え
コーヒーの代わりにマッシュルームを使い、キノコの風味がふわりと香るカプチーノ仕立てにします。ヘーゼルナッツの個性的なナッツの香りを移したホイップクリームを浮かべたら、まるで本物のカプチーノと見まごうほど。マッシュルームは、旨味成分は通常のしいたけの数倍含まれているとも言われるほどの濃い味に、キノコ好きなら目がない方もいらっしゃるでしょう。スープにすることで、このおいしさが全面に味わえます。元の姿が見えないけれど濃厚な味わいに、お客さまにお出ししたら、これは何？ときっと聞かれる、お洒落な一品です。
< 実物 >
Cake salé au fromage/ Salted cheese cake
●チーズのケーク・サレ
最近人気のケーク・サレ。パウンドケーキのように作りますが、チーズやハムなどを入れ、フランスではお食事の一部として食べられてきました。甘いパウンドケーキは、砂糖、卵、バター、小麦粉の4つを1パウンドずつ入れることからパウンドケーキという名前が付けられましたが、ケークサレにはそういった決まりはなく、好みの食感、風味の生地を作り出すのが最大の腕の見せどころ。チーズによく合う生地で、一口ごとにチーズのフレーバーがふわりと香ります。
< 実物 >
Filet mignon a la normande pommes calvados/Filet mignon “à la normande” with calvados, pommes fruit
●フィレ・ミニョンとリンゴのノルマンディースタイル
柔らかな豚ヒレ肉をリンゴの香りたっぷりに仕上げる、フランス北西部ノルマンディー地方の料理です。フランスといえばワインですが、ノルマンディーはブドウ栽培の北限を軽く超えているために、ワインの生産ができません。その代わりにリンゴ、そしてリンゴからは、カルヴァドスやシードルといったお酒が作られており、同時に良質なバターや生クリームでも有名です。だからノルマンディースタイルといえば、リンゴの香りとクリーミーな料理。カルバドスの香りをまとった豚ヒレ肉とリンゴを、肉汁の染み込んだクリーミーなソースに絡める、寒い地方ならではの、冬には嬉しい料理です。
< 実物 >
Veritable far breton aux pruneaux/ True prune far breton
●プルーン入り正統派ファーブルトン
むちっとした食感が印象的なファーブルトン。こちらも乳製品の有名なフランス北西部ブルターニュ地方の伝統菓子で、元々は牛乳と小麦粉で作られたお粥のようなお菓子が、今では卵や生クリームを加えたリッチなバージョンとなり、フランス全土で愛されるお菓子となりました。その過程で様々なレシピが生まれ、ファーブルトンとキッシュのアパレイユとはどう違うの？なんて聞かれるほど。ノンノン、ファーブルトンはこの食感と乳製品ならではのコクがあってこそ。正統派ファーブルトンをぜひ皆さんに知って頂きたいと思います。甘酸っぱいプルーン入りです。
< 実物 >
French Wine
●ワイン
料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。
※実物↓
Café, French Tea or Water
●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど
※実物↓
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：指定箇所
詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様はティーンエイジャーから参加可能。大人１名としてご予約ください。