Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ベレンジェール先生)美食家のためのフランスの肉料理
– ブレス風鶏レバーのケーキ仕立て&仔牛薄切り肉のエスカロップ ☆

表参道 英語でのクラスです(駅から徒歩3分です)。

フランスのビストロやブラスリーのメニューのように組み立ていきます。

 

星付きレストランのシェフ、そして美食家たちがこぞって買い求める世界最高級の誉れ高いブレス鶏。フランス南東部リヨンに近いブレス地方で育まれる鶏は、鶏の霜降り肉と呼ばれるほどの柔らかな肉が特徴です。ブレス鶏のためのレシピ、鶏レバーのケーキ仕立ては、私達の身近な鶏レバーに大きな変化と驚きをもたらしてくれることでしょう。仔牛薄切り肉のエスカロップも、肉とハムを使うことで生み出される旨味の重なりを堪能できます。フランスの肉の使い方、活かし方を、見て味わって感じてくださいね。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Welcome drink

●ウェルカムドリンク

  

  

 

Gâteau bresan au fois de volaille, sauce tomate/Chicken liver cake, tomato sauce

  • ブレス風 鶏レバーのケーキ仕立て トマトソース添え

鶏レバーのテリーヌをケーキのように作り、温かく、もしくは熱々な状態でサーブします。もちろん甘いデザートではなく伝統的なフレンチの前菜。リヨン北西部ブレス地方のレシピです。

ブレスは、世界最高級の地鶏の産地。酪農王国フランスにあって唯一のAOC(統制原産地呼称)に登録される、美食国フランスの誇る鶏で、品種も育て方も厳密に規定されています。鶏の霜降肉とも形容される白く柔らかな肉質が人気ですが、飼育数も少なく人気のクリスマス時期には1羽数万円の値がつく高級品。市場に出回る際には、鶏の姿はそのままに内臓も一緒に並びます。この中からレバーを使った人気のレシピをご紹介します。日本で手に入る鶏レバーを使って大変身させます。<実物>

 

 

Escalope de veau roulée au jambon fromage, sauge/Veal rolled escalope with ham and cheese, sage

  • 仔牛薄切り肉のエスカロップ セージ風味 ハム&チーズを巻いて

薄切りにした仔牛肉のロールをセージ風味で作りましょう。セージは、古代ギリシャ・ローマ時代から魔除け、あるいは薬として使われてきたほどの古い歴史を持つハーブです。特に防腐効果があることで知られ、肉とセージを合わせることからソーセージと呼ばれるようになったという説もあるほど。だからフランスを始めドイツやイタリアなどでも、肉と言えばセージの香りが思い浮かぶくらいの密接な関係があります。仔牛肉と良質なハムという肉のダブル使いも、旨味を重ねるポイント。フランスにおける肉の味の活かし方を学びます。<実物>

 

Meli melon de légumes verts

  • メリメロサラダ

直訳をすると ごちゃまぜのサラダ。春になるとフランスのマルシェでは、私達に馴染みのあるレタス以外にも、さまざまな形の葉野菜が並びます。すこし苦みがあったり、柔らかくて小さな葉があったり。葉っぱによって食感も様々。フランスのメリメロサラダを作って春の彩りを与えます。

<写真なし>

 

 

Pannacotta, coulis de fraise/Pannacotta, strawberry coulis

  • パンナコッタ ストロベリークーリ添え

白く柔らか、つるんとしたパンナコッタは、元々はイタリアから伝わってきましたが、今ではフランスのレストランでも家庭でも人気のデザート。パンナ=ミルク、コッタ=煮た、という意味の通り、牛乳や生クリームを煮て作るシンプルなデザートは、良質な乳製品が豊富なフランスに浸透したのは不思議なことではありません。濃厚で滑らかなフランスのパンナコッタを、ストロベリーソースで色鮮やかに仕上げます。<実物>

 

 

French Wine

●ワイン

料理に合わせたフランス産ワインをお出しします。

実物↓

  

  

Café, French Tea or Water

●フランスの紅茶、コーヒー、ミネラルウォーターなど

実物↓

   

 

 


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします

注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 

他のクラスへの変更はできません。 

お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 

待ち合わせ場所:指定箇所

詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。

お子様はティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。