Welcome drink 

●ウェルカムドリンク：龍眼のジュース「ナームラムヤイ」
ビー玉のような甘い果物、龍眼。 チェンマイ郊外に世界でも有数の産地が広がっており、 収穫された龍眼はドライフルーツにされ、湯で煮立たせてしっかりエキスを出してから飲みます。 この冷やし飴のような優しい味がする手作りジュースをご到着時にお出しします。　

< 実物 >

ลาบปลาแซลมอน（ラープ プラー サーモン）

●サーモンのラープ 

一般的なラープは豚肉で作りますが、こちらはそれをサーモンに替えた海鮮版のラープです。新鮮なハーブと香ばしく炒った米、鶏挽肉で作るタイの米どころ、 イーサン地方の名物料理ラープ。 

このお料理の特徴はハーブと辛さをうまく織り込んだお料理とでもいいましょうか。 でも一番は現地の人の言葉にあらわれているかもしれません。 ラオスの言葉でラープは＠幸せ＠を意味します。 美味しいものを食べると人と人がつながり、幸せが生まれます。 わたしミキが長い間かけて編み出した、ミキ特製のしびれるようなラープの作り方を教えます。 ごはんのおかずにも最高です。 サーモンはタイ人にも人気で、スパイスやハーブともよく合います。日本人が知らないサーモンのおいしさを、このラープでみなさんに知っていただきたいと思っています。お酒のつまみにもぴったりです。

< 実物 >

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (クイッティアオ トムヤム）

●屋台の味　スコータイ風トムヤムラーメン

タイの国民食の一つクイッティアオ。米の麺をスープに入れた日本人好みな味です。そして日本人のもうひとつの大好物がトムヤムクンです。このお料理、名前にトムヤムとありますが、みなさんがご存知のスープ「トム ヤム クン」とはちょっと違います。この２つが組み合わさってできた最強の屋台料理です。さて「トム ヤム クン」ではえびが重要な食材ですが、こちらの「 クイッティアオ トムヤム」では海老ではなく豚肉が入ります。スープには豚や鶏の出汁を用います。味付けにはナンプラーを使い、レモン汁で酸味を加え、ローストした唐辛子で辛味と深みのある香りを与えます。味付けした豚の挽肉と揚げワンタン、フィッシュボール、ピーナッツなどをトッピングした豪華バージョン。屋台の味を自宅で再現してみましょう。

< 実物 >

ะหรี่ปั๊ป（カリー パッ）

●カレーパフ (タイのカレー・ミートパイ)

カレーパフがいつどこからタイに伝わったのかは定かではありません。イギリスだと説もあり、ポルトガルだという話もあり、インドから伝来したのだとも言われています。しかし、現在タイで食べられているものは、タイの料理として進化したもので、タイの味となっています。カレーパフはマレーシアやシンガポールでも有名ですが、それらとも異なる味わいです。ぜひタイのカレーパフを味わってみてください。

< 実物 >

<เต้าฮวย（タオファイ) >

●杏仁豆腐

ハワイなどではアーモンド フロートとかアーモンド アガール ジェリーと呼ばれている杏仁豆腐。このデザートは、私の子供が小さいときの大好物で、昔は家でよく作っていました。長い間、すっかり忘れていましたが、これもぜひ多くの人に知っていただきたくてクラスのメニューに加えました。今はスーパーやコンビニでも売られていますが、家で作ると出来合いのものとは美味しさが違います。私流のアレンジでなめらかに洗練された味わいに仕上げます。

< 実物 >

<กาแฟ หรือ ชา（ガーフェ ルー チャー）>

●コーヒーまたはお茶

< 実物 >

※タイの食事の習慣

タイでは右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのが一般的です。マナーというほどではないですし、イスラム教のような宗教的な厳格なルールでもありませんが、料理はスプーンで口に運び、フォークは料理をスプーンに乗せる際のサポート役として使います。タイのレストランに行って、テーブルセッティングで、右にスプーン、左にスプーンが置かれているのを見て、「あらあら」と思う方がいらっしゃるようですが、タイ式ではこれは間違いではありません。また、右手はスプーンという決まりがあるわけではないので、パッタイなどの麺を食べるときには、フォークを右手に持つこともあります。ルールとして気を付けたいのは、汁のある麺の食べ方。ズルズルと音を立てて麺を吸い込むのはNGで、器に口をつけて汁を飲むのもNGです。汁はスプーンかレンゲで口に運びます。