千葉県市川市、東西線南行徳駅から徒歩15分。日本語でのクラスです。
わたしの母はベルベル人です。 ベルベル人は、古くからモロッコに住んでいた北アフリカ（マグレブ）の先住民族で、 アトラスの山間の集落に住んでいます。厳しい砂漠の気候と戦いながら自給自足の生活を送っている彼らは、 水がいつも不足しています。 そのため水をあまり使わずに、とってもやわらかく美味しいチキンを 仕立てる方法とか、野菜の旨みを楽しむ方法とか、スパイスの独自配合法とかたくさんのベルベルならではの知恵が生まれました。
また食事の楽しみ方も多彩で、独自配合のスパイスを使いながらも辛みはなく、深い余韻のある旨みだけが後を引きます。
そういったベルベル人の伝承技術を引き継いだマリカさんのファラフェルサンドはどこにもなここだけの味。
砂漠の民のごはんをいっしょに食べましょう。
■ファラフェルサンドイッチ・モロッコ・スタイル
中はホクホクとした食感、豆の甘さがしっかり味わえて、中近東のお料理において代表格。
ファラフェルはすり潰した空豆またはひよこ豆にハーブやスパイスを加え、丸く成形して素揚げしたアラブ一帯の広い地域で愛されている食べ物です。
またたくさん作って友人や近隣の住民に配る習慣があり、お祝い事に頂く習慣も。ファラフェルもいろいろな味わいがあります。マリカ先生お手製絶品ファラフェルを教えてもらいましょう。
●ピタパン：
粉を使ったモロッコの屋台出ててるようなピタパンを手作りで焼き上げます。＜実物＞
●ファラフェル：ハーブやスパイスがたっぷり入った空豆のファラフェル。
ごりごりの食感がおいしいです。揚げたてはもちろんですが、冷めてもおいしいのが優秀。＜実物＞
●特製ソース：ファラフェルサンドイッチの肝となる特製ソースも手作りします。＜実物＞
Shoba be lahm el kharof wal khoudar
■野菜とラム肉とひよこ豆のショーバ
野菜をたっぷり使った、具沢山のモロッコ風スープです。野菜の旨みが食欲を引き出すラム肉のトマトスープは、
スパイスなどでじんわり深い味が出て、今迄皆さんが出会った中でも格別な体験を与えてくれることと思います。
Halouwat el jazar be chocolat
■ハロワト・エル・ジャザル。ベショコラト
チョコレートとナッツのニンジンのお菓子
にんじんはスイーツにはぴったりなお野菜。チョコレートの組み合わせで焼きあがりしっとり。
スパイスの香り、ナッツの香ばしさと歯ごたえでモロッコスタイルに。＜実物＞
Moroccan tea
●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
生のミントが収穫できない時は、別のハーブを入れて作ります。
モロッコでは、一家団らんの時もお客様を迎える時も、常にミントティーを飲む習慣があります。絨毯やバブーシュの専門店で値引き交渉を進める時にも、待ってましたとばかりに登場するお茶はミントティー。男性達が社交場で飲むドリンクもミントティー。お茶の色がウィスキーの色に似ていることから、モロッカンウィスキーという別名もあります。これほどまで生活に根付いたお茶ですが、地方によって家庭によって、ブレンドの配合が微妙に違います。マリカさんのミントティーは、モロッコのどのお店よりも美味しいと評判です。＜実物＞
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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