ยำถั่วพู（ヤム・トゥアプー）

■ 四角豆のサラダ

プーはタイ語ではカドとか角ばったという意味です。トゥアプーは直訳すると角ばった豆で、四角豆のことを指します。英語ではウイングビーン。独特な食感が楽しめる野菜です。タイ、インドネシア、マレーシアなどアジアの熱帯地域で広く栽培されていて、日本でも沖縄や小笠原諸島などで食べられています。沖縄ではうりずん豆と呼ばれていて、夏から秋の初めにかけては都内の沖縄食材店などでも見かけます。ちなみに、このトゥアプーは、抗酸化作用の強いβカロテンやビタミンCを豊富に含んでいるので、生活習慣病の予防や免疫力の強化に役立ちます。沖縄では主に炒め物や天ぷらで食べるようですが、タイではさっと茹でて、エビや豚肉を加えてサラダにします。ココナッツミルクを使い、コクのあるマイルドな味わいに仕上げます。

※トゥアプーが手に入らない場合は、味や食感が似ているモロッコインゲンで代用します。

< 実物 >

หมูฮ้อง（ムー・ホーン）

■ 南タイの煮の角豚

豚バラ肉に下味を付け、一旦油で揚げてから、時間をかけてじっくりと煮て、肉の中心まで味を染み込ませます。箸でつつけば崩れるほどトロトロになって、ごはんとの相性は抜群です。タイの濃い口しょうゆやオイスターソース、ヤシ砂糖などで甘じょっぱく味付けをして煮込むので、一見同じく豚バラ肉を煮込んだムー・パローと同じように見えますが、風味付けに使うスパイスが異なるので、食べてみると違った味わいです。また、ムー・ホーンは黒コショウをたっぷり使うので、甘味の濃い味付けながらも、コショウの辛みがきりっと利いていて食欲が進みます。いつもの角煮とは一味違うタイのムー・ホーンをマスターして、豚肉料理のレパートリーを広げてください。

< 実物 >

 

■手作りグリーンカレーペースト

既成のものも販売されていますが、やはり作りたては香りのよさが違います。青唐辛子を筆頭に緑色のハーブをたくさん使うので、緑色に仕上がります。日本で材料を集めるのは大変ですし、作る手間もかかりますが、ぜひ一度自分で作ってみてください。その美味しさに驚くはずです。

แกงเขียวหวานไก่（ゲーン・キョーワン・ガイ）

■チキンのグリーンカレー

甘くて辛いタイのグリーンカレー。 私はグリーンカレーにはマイルドさにこだわりを持っています。うちで家族のために作るときには、必ずカレーペーストから自作します。そのマイルドさは、使用するココナッツミルクの量によって異なります。もちろんただマイルドなだけではダメ。辛さとのバランスが重要です。ちなみに、グリーンカレーの緑は何の色かご存知でしょうか。それは新鮮な青唐辛子の色です。タイのカレーでも、レッドカレーなどには乾燥させた唐辛子などを使いますが、グリーンカレーの場合は、唐辛子もハーブも素材の多くは生のものを使います。だから、ただ辛いだけでなく、唐辛子も爽やかな香りを楽しむことが出来ます。ガランガルやレモングラス、こぶみかんの皮、パクチーの根なども、フレッシュなものを使うので、作りたてのペーストで調理したグリーンカレーは、香りのよさは格別です。そう、辛くてマイルドで、香りがいいのが本物のグリーンカレーです。ぜひ手間をかけることで作れる美味しさを体験してください。

< 実物 > 

ข้าวหอมมะลิ（カオ・ホム・マリ）

■ジャスミンライス 

< 実物 > 　※違うレッスンのものですが実物！

ไอศกรีมมะม่วง（アイスクリーム・マムアン）

■ マンゴー・アイスクリーム　　
手作りのアイスクリームの上には、おしゃれに、美味しくしてくれるマンゴーソースを作ります

< 実物 > 

กาแฟ หรือ ชา（ガーフェ ルー チャー）

■コーヒーまたはお茶 

※タイの食事の習慣

タイでは右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのが一般的です。マナーというほどではないですし、イスラム教のような宗教的な厳格なルールでもありませんが、料理はスプーンで口に運び、フォークは料理をスプーンに乗せる際のサポート役として使います。タイのレストランに行って、テーブルセッティングで、右にスプーン、左にスプーンが置かれているのを見て、「あらあら」と思う方がいらっしゃるようですが、タイ式ではこれは間違いではありません。また、右手はスプーンという決まりがあるわけではないので、パッタイなどの麺を食べるときには、フォークを右手に持つこともあります。ルールとして気を付けたいのは、汁のある麺の食べ方。ズルズルと音を立てて麺を吸い込むのはNGで、器に口をつけて汁を飲むのもNGです。汁はスプーンかレンゲで口に運びます。