六本木、日本語でのクラスです。（レシピは英語です。日本語で説明します）
突然ですが７月にバリに引っ越すことになりました
こんにちはインドネシアから来たイデリアです。私の料理のベースは家族の味。祖母たちが家族のために愛情込めて作ってくれた料理です。
インドネシアにはジャムウと呼ばれる漢方薬のようなものがあります。千年以上の歴史のある伝承療法で、インドのアーユルベーダの発想をもとに、インドネシアで入手できるハーブを調合して作り出されたものです。その知恵は料理にも生かされていて、ショウガやターメリックなどの生薬を使った様々な料理があります。６月のクラスでは、薬膳とも呼べるそれらの料理の中から、初夏にふさわしく肌や髪を美しくする効果の高いものを選んで紹介します。抗酸化成分を多く含む食材を使うので、免疫力を強化して元気な体を作るためにも役立ちます。夏は家族の健康を守って、紫外線によるダメージもケアする美味しいバリ料理がおすすめです。
Teh wortel jahe kunyit／テ・ウォルテル・ジャヘ・クニッ
●ウェルカムドリンク（ニンジン・ショウガ・ターメリック・ドリンク）
はるか昔から、インドネシアに伝わる「ジャムウ」。ジャムウにはカプセル錠や粉薬のようなもありますが、古くからあるのは新鮮なハーブを使ったジュースタイプ。街中では自家製のジャムウを売り歩く行商のおばさんや、ジャムウ専門の屋台を見かけることもあります。様々なレシピがあり、どんなハーブをどのくらいの量で配合するかは、用途や作る人によって様々ですが、必ず使われるのがショウガとターメリックです。ショウガには抗酸化作用があって免疫力を高めます。また、血行をよくして体を温めます。ターメリックは肝機能を高めるクルクミンが豊富。また、ショウガと同様に抗酸化作用があって、シミやシワを防ぐ効果もあると言われています。さらに鉄分、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルも多く、必須栄養素を効率よく摂取できます。今回は、そんなショウガとターメリックに、免疫力を高めて美肌にも役立つβ‐カロテンがたっぷりのニンジンを加えて、ヘルシーなドリンクを作ります。
Pepes Ikan Bali／ペペス・イカン・バリ
●バリ風 魚のバナナの葉包み蒸し焼き
ペペス・イカンはインドネシア各地で食べられているポピュラーな魚料理です。ショウガやターメリック、レモングラスなどのフレッシュなハーブをすり潰して、ブンブと呼ばれるペーストを作ります。それを魚の切り身に和え、バナナの葉で包んで蒸します。そしてさらに、葉に包んだまま焼いて香ばしい香りを付ける、という手の込んだ料理です。爽やかなハーブの香りが食欲をそそり、スパイシーでおかずとしてごはんによく合います。バナナの葉には強い香りはありませんが、魚や肉のくさみを消す優れた効果があります。また香り付けに欠かせないレモングラスは、じつはただ香りがいいだけでなく、ビタミンCやビタミンB6・B3を多く含んでいます。ビタミンCは体内でのコラーゲンの合成に欠かせない重要な栄養素であり、抗酸化作用によるアンチエイジングの効果が認められています。ビタミンB6は体の代謝を助けて皮膚や髪などの再生を促します。ビタミンB3のナイアシンは、血行を良くして体の隅々まで栄養を行き渡らせることで、ビタミンB6の美肌再生効果を高めるとともに、コラーゲンやセラミドの生成を助ける働きがあります。この料理ではレモングラスを刻んでブンブにも加えるので、香りだけでなく栄養も丸ごといただけます。
Yellow Paste Coconut Salad／イエロー・ペースト・ココナッツ・サラダ
●ターメリックのペーストと食べるココナッツ・サラダ
こちらはジャムウを食べる薬膳サラダです。ターメリックやショウガ、ガランガル、コリアンダー・パウダーなどを使用します。ガランガルはショウガの仲間で、血液の循環を良くして体を温めるとともに、ターメリックなどに含まれる抗酸化物質を体の隅々まで行き渡らせます。また、コリアンダー・パウダーも大注目の食材です。大豆の10倍もの高い抗酸化力を持ち、美肌に必須なβ‐カロテンも豊富に含まれています。ココナッツは脂肪を燃焼させる中鎖脂肪酸以外にもうれしい栄養が一杯で、炭水化物の代謝を促すビタミンB1、皮膚や粘膜を健康に保つ作用のあるナイアシン、ビタミンB6、亜鉛などを摂取できます。そのうえ、中鎖脂肪酸は抗酸化物質を活性化するので、ココナッツをターメリックやコリアンダー・パウダーとともに食べると、アンチエイジング効果はさらに増幅されます。そしてこのサラダで使用するココナッツの果肉には、食物繊維もたっぷり。イエロー・ペーストとココナッツで、サラダの美容効果をパワーアップします。
Plecing Kemiri／プルチン・クミリ
●ゆで野菜のキャンドルナッツソース添え
プルチンとはバリの隣にあるロンボク島発祥のサンバルのこと。それをアレンジしたのがこちらのプルチン・クミリです。さっと茹でたもやしやインゲンにこのソースをかけていただきます。クミリ（キャンドルナッツ）は、インドネシアでは料理にコクやとろみを与えるために用いられます。このソースもクミリのおかげで、とろっとした仕上がりになります。栄養として注目されているのは、必須脂肪酸であるリノール酸とα-リノレン酸とオレイン酸、ビタミンE、ビタミンAなど。とくに普段の食事では摂取しにくいα-リノレン酸が豊富なことから、クミリはヘルシー食材としてビーガンの料理にも使われてます。
Vegan Coconut Ice Cream with Goji Berries
●ビーガン・ココナッツ・アイスクリーム・ウィズ・ゴジベリー
（ココナッツミルクのクコの実入りアイスクリーム）
ココナッツミルクで作るビーガン・アイスクリームです。牛乳や生クリームを一切加えずに作るので、乳製品のアレルギーがあるお子さんにも安心して食べていただけます。また、ゴジベリー（クコの実）も、βカロテンやゼアキサンチン、リコピン、ビタミンCなどの老化を防ぐ抗酸化成分が豊富に含まれてることで有名で、かつては楊貴妃も愛用していたスーパーフードです。肌のくすみを改善して予防する美白効果、ルチンによるコラーゲンの生成を強化して肌にハリやツヤを与える効果やメラニンの合成を抑制する効果などがあります。
Kopi,Teh/コピ、テ
●インドネシアのコ―ヒーまたはお茶
※実物↓
明るいイデリアさんとおしゃべりしながらのお食事も楽しみのひとつ。
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
キャンセル待ちの方法につきまして http://www.nikikitchen.com/faq
またご予約時に会員規定へのご同意もあります
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：講師自宅。
詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。