Niki's Kitchen 英語料理教室

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(マリカ先生)オリーブオイルクロワッサンと北アフリカソーセージメルケーズの饗宴

千葉県市川市、駅:東西線南行徳、日本語でのクラスです。
いつか日本でもたっぷりのオリーブが手に入った時に皆さんと作ってみたいもののひとつに 手作りのオリーブオイルがあります。 モロッコにはわたし(マリカ)が生まれた年に植えたオリーブの木があり、 そして娘が生まれた時に植えたオリーブの木もあります。 モロッコではオリーブオイルも自家製を使い、オリーブもオリーブオイルも買ったことがありません。 オリーブの木から収穫できた実をぎゅっと絞って作るのです。 オリーブオイルは日常を美味しくする&幸せな調味料なのです。 モロッコ風クロワッサンはバターとオリーブオイルをたっぷり使ったサクサクと柔らかいパン。 モロッコの手作りオリーブオイルを思い出しながらパンを焼き上げます。

メインは北アフリカのソーセージ、メルゲーズです。 必ず焼いて食べるのですが、焼くとソーセージがほんのり赤くなり、 さらに割るとそこから出る赤い肉汁をパンやクスクスにかけて食べるのです。 それがこのお料理の醍醐味と言われています。 自家製羊ひき肉のソーセージは食感が違います。

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料理の紹介


krwassa maghribiya
●モロッコ風オリーブオイルクロワッサン
三日月形に作るフランス発祥のパン。成型から焼き上げるまで1時間で出来るバターとオリーブオイルをたっぷり使ったモロッコ風クロワッサンを作ります。
サクサクとして香ばしい生地の味わいは甘くすれば朝ごはんに。塩味にすればタジンに合います。クラスでは塩味のクロワッサンを作ります。



Tajin be margaz
●モロッコソーセージメルケーズののタジン
今回のメインはマグレブ諸国で大変よく食べられている皮なしソーセージ、メルゲーズです。必ず焼いて食べるのですが、焼くとソーセージがほんのり赤くなり、
さらに割るとそこから出る赤い肉汁をパンやクスクスにかけて食べるのです。それがこのお料理の醍醐味と言われています。
自家製羊ひき肉のソーセージは食感が違います。パンとソーセージをもっと美味しくさせる特製タジンを作り、焼きあがったパンは半熟卵をフォークで割りいれタジンのソースを塗りながらいただきます。




Loubiya mchermla
●モロッコインゲンのサラダ(ロービヤ・メシャルメラ)
パプリカなど複数の力強く香辛料がきいてたお料理でクロワッサンに合わせてお料理を選びました。 実はモロッコインゲンは日本生まれ。なのに名前はモロッコがついています。コロンブス以降にヨーロッパに持ちこまれ、シルクロードを経由して中国から日本に伝わりました。名前が何で「モロッコ」かと言うと、ちょうど日本に種がはいったころ「カサブランカ」というモロッコを舞台にした映画がはやっていたからです。



Farasha
●蝶の形のクッキー(ファラシャ)
 時を超えてずっと大切にされてきたモロッコのお菓子。丁寧に丁寧に作られています。可愛らしい形のそれらは、どのお菓子にもかならず名前がついていて。
誰が作ってもその形にできるように「レシピ」がちゃんと存在します。
ファラシャは生地をつくって中にアーモンドとローズウーターの生地を詰めながら蝶の形に成型していきます。
優しい味わいを一口、また一口と楽しみながら口にお運びください。



Moroccan tea
●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
生のミントが収穫できない時は、別のハーブを入れて作ります。
モロッコでは、一家団らんの時もお客様を迎える時も、常にミントティーを飲む習慣があります。絨毯やバブーシュの専門店で値引き交渉を進める時にも、待ってましたとばかりに登場するお茶はミントティー。男性達が社交場で飲むドリンクもミントティー。お茶の色がウィスキーの色に似ていることから、モロッカンウィスキーという別名もあります。これほどまで生活に根付いたお茶ですが、地方によって家庭によって、ブレンドの配合が微妙に違います。マリカさんのミントティーは、モロッコのどのお店よりも美味しいと評判です。<実物>


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。