Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ユリア先生) モダン風ソ連時代の定番メニュー 本場のクワス作りとアクローシカ!!

自由が丘 日本語で男女共に参加できます
ロシアの夏は日差しが強く、夏は30度以上になり暑い日が続きます。 彼らを癒してくれるのは冷たい「クワス」というライ麦と麦芽またはパンを発酵させた微発泡微アルコール飲料。 街中にはクワスの屋台やタンク車が立ち始め、のどを潤しに大勢に人が立ち寄ります。 クワスは日本でいう「麹(こうじ)」のような役割があり、アクローシカという冷たいスープに いれて飲む習慣があります。 日本ではお米を麹に変えますが、ロシアではパンを発酵させて料理に使います。それがクワスです。 クワスを飲んだことのある人は、「軽いビールの様な苦みとほんのりした甘味のある」と言います。 日本のロシアレストランでも、あまりお目にかかれないお料理ですので ぜひ楽しみにされていてくださいね。

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メニュー


料理の紹介


■美人サラダ3種類の盛り合わせ
ロシアサラダの一つなんですが、いくつかの工夫でよりヘルシーで美味しく作られる方法をご紹介します。
●1.キュウリ、トマトとラディッシュのヨーグルトサラダ。ロシアのヨーグルトを使った美容に良いサラダです
●2. 人参とレーズンのサラダ。生人参をすりおろして蜂蜜入りドレッシングで和えてふやかしたレーズンやハーブを入れた美人サラダの一つです。
●3. キャベーツとりんごのサラダ。キャベツとリンゴは酸味と甘味とシャキッとしたクリスピーな歯ざわりと香りのサラダです
これら三つの美人サラダをドレッシングで和えてから冷蔵庫で休ませるとより美味しくなりますし、美容効果をさらに期待できるかと思いますのでお楽しみに。



●2. オクローシカ
ロシアの夏に欠かせない冷静スープの一つ「オクローシカ」。ロシア語で「細切れにする」という意味を持つスープです。細切れにしたたくさんの野菜をスープに入れて、仕上げに「スープの素のクワス」を加えます。このサラダのような野菜と、微炭酸のクワスを合わせると、それはさっぱりして本当に美味しいです。 ところで聞きなれないと思いますが「クワス」はライ麦と麦芽を発酵させて作る飲み物です。またはパンと酵母を原料として手軽に作ることもできます。 ロシアのスーパーでビールみたいにボトルクワスが売っていますし、クワスの素を使って家庭で自家製クワスをおこす方もいますよ。今はきっちり手作りですがソ連時代は自動販売機でクワスが売っていたことも。 今回はハバロフスクからクワスの素を持っていって皆さんと一緒におこしていきたいと思います。 他には生野菜やハーブ、肉が入ります。 スメタナとロシア産マスタードを加えるとさらに美味しく召し上がれます。 なかなか体験できないロシアの夏を皆さんと共に楽しみたいと思います。




●3. ソ連時代の肉のカツレツ マッシュポテトとサルサ・ソースを添えて
ソ連時代を代表するメインディッシュで、当時のレシピを忠実に再現したいと思います。 シルクロードの通過点であったソ連は、以外にも多様なスパイスが料理に使われています。 このお料理にもいくつかスパイスが使われていますが、その一つがクミンです。 清涼感のあるクミンと肉の食感を楽しむのカツレツとの組み合わせを同時に楽しみます ちなみにネーミングの「カツレツ」は日本のカツではなく、ハンバーグに近いお料理です。 わたしが体得した技術を皆さんに教えることにより、あっと驚く高級感ある特別なハンバーグ。まさにお肉のケーキ!に仕上げることを教えます。 さらに今回はソ連時代の肉のカツレツに今、ロシアで流行している 滑らかな本番のマッシュポテトとピリ辛ロシア風メキシカン「トマトのサルサ・ソース」が添えられます。 昔と今を同時に楽しめますよ。



●4. ヒロージナエ カルトーシカ。 ソ連時代のお菓子を忠実に再現したかわいいお菓子です。
ロシア語で[カルトーシカ]はジャガイモで、[ピロージナエ]はケーキのことです。上から掘り出したばかりの芽が出たじゃがいもみたいなお菓子です。 ソ連時代は「物資不足」。この時代、ユニークな「賄賂」を生み出しました。それが「お菓子」です。チョコレートなんてめったに入らないので 手にはいったら、チョコレートを使って倍のお菓子を作り、お医者さんの謝礼につかったり、列に並ばない特権を手に入れました。 焼いたスポンジ生地を細かく砕いて、チョコやリキュール他いろいろ混ぜ合わせてジャガイモの形にする懐かしいケーキの一つです。


●ワイン、ぶどうジュース



紅茶・ミネラルウォーター
 


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。