千葉県市川市、東西線南行徳駅から徒歩15分。日本語でのクラスです。
おばあちゃんから子どもまで、幅広い年代に愛されるカスタード。卵のやさしい香りがふわりとした出来立てのアラビック・カスタードはひんやりと冷たく夏のデザートに。このカスタードを千の穴と呼ばれる表面に小さな気泡がついた特別なチョコレート味の生地にチーズと一緒に包みこみます。
新鮮な魚介と焼きたてパンを一緒に楽しむマテシャ ベル ホッモス。ピチピチの魚介を手軽にお腹いっぱい味わえるモロッコの伝統料理を一緒に作りましょう。なんといっても魚介と一緒に煮込むスパイスの配合が特徴的です。 スープはほとんどなく、豪快に海鮮そのものをいただきます。
またフムスも一般的なパンと一緒に食べるゴワっとしたベーシックなフムスではなく、野菜と一緒に食べるクリームのようなフムスです。その秘密の一つはアレが用いられること。何が入るかはクラスで説明します。
夏を感じる海とクリームをご堪能ください。
マテシャ ベル ホッモス (モロッコのトマトのフムス)
モロッコのスープなしの海鮮料理
チョコレート味の千の穴のクレープ
Matesha bel houmous
●マテシャ ベル ホッモス (モロッコの海鮮タジン)スープはほとんどなく豪快に海鮮そのものをいただきます。
新鮮な魚介と焼きたてパンを楽しむモロッコのお料理で、ムール貝や海老などの魚貝、サフランやスパイスを使って作るモロッコの海鮮タジンです。今回は貝と海老と烏賊の旨味で作ります。スープはほとんどありません。海鮮を豪華に食べるお料理です。
Matesha bel houmous
●マテシャ ベル ホッモス (モロッコのトマトのフムス)
フムスは通常パンと一緒に食べるメゼですが、このフムスは野菜と一緒に食べる新しいフムスです。パンと一緒に食べるフムスと何が違うんですかマリカさんと聞くと、「パンで食べるのはペーストとでちょっとごわっとしたものですが、野菜と一緒に食べるフムスは滑らかです。その秘密のひとつがフムスにアレが用いられること。何が入るかはクラスで説明します。そこにスパイスが加わり、クリーミーで贅沢な味わいに変化をします。その驚きご体験ください。」
タヒニと呼ばれるごまペーストやひよこ豆で作るヘルシーで美味しいフムス。フレンドリーで気軽なこのお料理は
世界中で大人気。トマトがあしらわれ、スパイスがクセになる
濃厚なおいしさ。たくさんの野菜と一緒に召し上がれ。
Khoubuz be shair wal asal
●ホブズ ベ シャイル
蜂蜜入りのライ麦パンです。酸味のあるライ麦パンに、はちみつが良く合うのは、それぞれの酸味が合わさって生まれる美味しさだから。
磯の香りと旨味のあるブイヤベースと一緒にどうぞ。
Baghrir meaammar be halawat eljob
●バガリール メアッマル ベ ハロワ エル ジョブン
(チョコレート味の千の穴のクレープ チーズとアラブのカスタード入り)
フランス語でミルトロー(Mille trous) 意味は千穴です。
モロッコの朝食はパンづくしです。フガスのような葉の形のパン、パウンドケーキ、小さな丸いパン。 そしてモロッコを旅したら絶対に食べてほしいのがこのパンケーキです。
パンケーキは実に20種類以上も種類があり、 ひとつひとつ粉の配合も作り方も、味も食感も異なります。
今回ご紹介する「バーリール」は調理器具を使わずに、生地の特別な配合により パンケーキの表面に穴がたくさん開いたタイプのものを焼き上げます。 生地が特別だから口の中でとろけるような、空気がふわっとした食感が楽しめます。
もちもとっとした生地の味はチョコレート。中にチーズとアラブ生まれの新鮮なカスタード「ムハラビア」を包みます。
Moroccan tea
●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
生のミントが収穫できない時は、別のハーブを入れて作ります。
モロッコでは、一家団らんの時もお客様を迎える時も、常にミントティーを飲む習慣があります。絨毯やバブーシュの専門店で値引き交渉を進める時にも、待ってましたとばかりに登場するお茶はミントティー。男性達が社交場で飲むドリンクもミントティー。お茶の色がウィスキーの色に似ていることから、モロッカンウィスキーという別名もあります。これほどまで生活に根付いたお茶ですが、地方によって家庭によって、ブレンドの配合が微妙に違います。マリカさんのミントティーは、モロッコのどのお店よりも美味しいと評判です。<実物>
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