<  賑やかなスワティさん考案ハロウィーンメニュー!  > 

　< カラフルなブッダボウル完成イメージ！ >

Welcome drink: Knus & Soda

・ウェルカムドリンク：クス・ソーダ

ハロウィンにふさわしい、おいしくて面白いドリンクをご紹介します。

インドではクス（あるいはカスとも）、英語ではペチバーと呼ばれる、インド原産のススキのような植物から作られるシロップを使ったドリンクです。クスの根はとてもよい香りがし、精油はシャネルNo.5にも使われているほど。このシロップを氷とソーダで割ると、体中の細胞が若返るような気分になります。私の子どもの頃の大切な思い出が詰まっています。

＜実物＞

Welcome snack: Corn chaat

・ウェルカムスナック: コーン・チャート
インドに数えきれないほどあるストリートスナックを、洗練したスタイルにアレンジして月替りでご紹介します。

今月は、コーンと野菜の「コーン・チャート」。甘じょっぱくて、ピリッとスパイシーで。ちょっとしたおつまみが欲しいな、と思う時にもぴったりのヘルシーなストリート・フードです。私も子どもの頃からずっと大好きで、よく作ってはランチやおやつに持ち歩いていました。家で作るほうがずっとヘルシーですから。

＜実物＞　

Pumpkin daal

・パンプキン・ダール

ハロウィンといえばパンプキン！インド流のカボチャ料理はとってもヘルシー。インドの毎日の食卓に欠かせない豆カレー「ダール」にカボチャの甘さと香りを加えると、ふくよかな味わいに。カボチャに合わせるレンズ豆は、女性に嬉しい鉄分などが含まれている上、調理も手軽なのでインドでもよく使われます。いつものダールとはちょっと違った方法で作るパンプキン・ダール、これだけで完全栄養食です。

＜実物＞

Onion paratha


・オニオン・パラタ

たっぷり包み込んだ玉ねぎの甘さがたまらないパリパリのパイです。パラタとは、全粒粉（アタ）生地で作るパイのようなもの。同じ生地で薄く平らに焼いたプレーンなチャパティに対し、パラタはいろいろな具を折り込めるのが魅力です。しっかり味がついているのでこのまま食べてもおいしいし、今回の他の料理、例えばダールにつけたり、野菜料理を包んだりと、合わせるお料理のおいしいさを引き立ててくれます。

＜実物＞

Baked potato

・スパイラル・ベイクド・ポテト

渦巻きスパイラルなベイクドポテトは、油で揚げたフライドポテトのようにカリカリ、ホクホクがあるのに断然ヘルシー。しかも、スパイスやハーブをまとわせることで、ただのベイクドポテトではない、インド料理に変貌を遂げます。こんな立体的な一品を加えれば、ハロウィン・ブッダボウルがリズミカルでおしゃれになります。これだけを作るなら写真のように盛り付けてはいかがでしょう。みんなの笑いがこぼれそうです。

＜実物＞

Grilled marinated veges

・野菜のグリル


インドではどの家庭でも作られる野菜のグリル。季節の野菜をスパイスでマリネしてから焼き、更にスパイスをふりかけて、と、スパイスたっぷり。グリルすると、中は瑞々しいままに表面がカリッとしているし、スパイス効果でいくらでも食べられます。どんなスパイスを使うかは家庭によって異なるので、野菜のグリルのレシピは無限大。私の母は、毎日食べる野菜のグリルを盛り付けを変えてパーティフードにするのも得意です。楽しくておいしくてヘルシーなパーティは魅力的でしょう？ 

＜実物＞

Green leafy veges


・フレッシュグリーンサラダ


フレッシュな野菜は、ブッダボウルのベース。緑鮮やかな野菜は、加熱しすぎないことがポイント。野菜の栄養を損ねず、パリッとした食感もキープするためです。サラダにかけるドレッシングは軽やかで香りのよいものを手作りします。

Bread crumbs

・
クルトン

パンプキン・ダールのトッピングにします。カリカリ、サクサク、バターの香るクルトンは、甘くてスパイシーなパンプキン・ダールに奥行きを出す、格上げアイテムです。

＜実物＞　

Pineapple salsa

・パイナップル・サルサ

パイナップルの甘さと酸っぱさを活かしたサルサです。フルーツのナチュラルな甘みは、たくさんの料理を盛り合わせるブッダボウルの中でも自然に馴染みます。サルサと呼んでいますが、サラダのような、ソースのような、付け合せの薬味のような・・・なんとでも呼べる多彩な役割を果たしてくれます。

＜実物＞

Toasted seeds

・ミックスナッツ

ブッダボウルの仕上げにパラパラっとふりかけて、カリカリっとした食感を楽しみます。

ナッツは「小さな巨人」と言うくらい、小さな体からは信じられないほどの栄養が詰まっています。ナッツも毎日食べるのがおすすめですが、ひまわりの種、カボチャの種、ゴマ、などいろんな種類を混ぜた方がいいでしょう。お料理にかけることで、無理なくおいしく必要な栄養が取れるアイディアを皆さんの毎日にも生かしてください。

＜実物＞　

Jalabi

・ジャレビ

インドの有名な伝統菓子としてお祝いに振る舞われていたものが、現在では庶民的なストリートフードとして親しまれています。丸く揚げた生地にたっぷりのシロップを染み込ませる、インドのあま～いスイーツですが、私が母から教わったのは、世界で最も高価なスパイスと言われるサフラン入りのシロップに漬け込むバージョン。サフランの特別な香りと色をまとったジャレビに、インドスイーツの虜になるかもしれませんよ。

＜実物＞

Saffron tea “Kashmiri Kahwa”

・サフラン・ティ「カシミーリ・カーワ」

今月のテーマのスパイス、サフランを使ったお茶です。インド、特にサフランの産地であるカシミールではサフランティがとてもポピュラー。ヒマラヤ山脈に起源を持ち、カシミール地方で育まれた伝統的なブレンドティのひとつをご紹介します。

緑茶ベースのお茶に複数のスパイスを加えてアーモンドをトッピングした、皆さんもよくご存知のチャイとは全く異なる風味のインドのスパイスティ。サフランの高貴な香りがもたらす贅沢なひとときに酔いしれましょう。

＜実物＞

Spice of the month: Saffron

・今月のスパイス: サフラン

毎月ひとつずつテーマのスパイスを説明します。実物と写真を交えた説明、そしてすぐにお料理に使うので、見て触れて味わって理解を深めて頂けます。スパイスの種類が多くて分かりにくいと感じる初心者の方から、スパイスについて詳しく知りたい方まで、なるほど、の知識が盛りだくさんです。

今月は世界で最も高価な「サフラン」。インドも有名な産地のひとつ。インドでどのように育って、インド料理にどう使われるのか。高貴な香りと美しい色の秘密に迫ります。

＜実物＞


Sambhar Spice Kit: Pumpkin daal

・おみやげのスパイス・キット:「パンプキン・ダール」

「パンプキン・ダール」が作れるスパイスセットをレシピ付きでお持ち帰りいただけます。クラスで作ったお料理が、すぐに家でも作れます。

＜実物＞