広尾駅 英語のクラスです。
はじめましてリディです。パリで生まれ育ちました。
幼いころから、フランスの伝統的なパティスリーのシェフである私の父が家族のお祝いのために豪華なデザートを作っているのを見て育ちました。家族の誕生日パーティー、ペットのためのデザート、クリスマスケーキ・・・父は、おいしい宝物を作るだけでなく、私の料理への目を開いてくれました。
その後、私はフランスで就職。マーケティングとカスタマーサービスの仕事をしていました。その頃、ふと気が付くと父は料理に対する情熱を忘れてしまったかのように見えたので、私はティールームとデリを持つレストランをオープンしました。
フランス中から良い材料、美味しい食べ物を集めて私のレシピに取り入れていきました。私の店では、”食べる喜び”という小さな鍵もお客さんに渡していたのです。ケータリングも行っていたこの数年は、美味しさと”食べる喜び”に満ちた素晴らしい日々でした。10年前、私はこの店を飛び出し、夫と共にフランスから旅立ち、４つの国で過ごしてきました。
パリでの美しいケーキと愛に囲まれた幼少期から、海外で過ごした10年間全ての体験が、私の料理への好奇心を満たし、新たな発見をしては様々な友人と共有し、更に新たな料理へと発展させてきました。あらゆるレシピを試しては、複雑なレシピをシンプルかつ、より魅力的にするにはどうしたらいいかを考え・・・古いものを見直して新しい風を吹き込むのが大好きなのです。私が目指すものはいつも、シンプルでありつつもおいしいお料理で多くの人を喜ばせることです。
私が愛する人のために作る料理は、語らいの時のため。料理を囲んで多くの人がハッピーな笑顔になるのを見ることはこの上ない喜びです。あなたにも私の料理の情熱が伝わりますように！
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秋風そよぐ実りの季節。秋の黄金色のようにしっかりと焼き色のついたお料理やお菓子は、秋の気分にぴったり。
りんごのパイ、タルト・タタンをトマト味のセイボリータルト、つまりデザートではない塩系タルトにするという、今までありそうでなかったアイディアに驚き、秋バージョンのブッフ・ブルギニオンのアレンジに舌鼓。ベーシックな料理の良さを生かしつつ新鮮な驚きもある。そんな工夫がリディさんのお料理がフランスでも支持されてきた理由です。
伝統的なパブロヴァやフィナンシェは、丁寧に丹精に作り込む。これもまた安心、安定をもたらすバランスの良さです。
Welcome drink
・ウェルカムドリンク
＜実物＞ 過去レッスンのお写真です!
Pie Tatin with Tomatoes and Basil and Sunflower seeds
・トマトとバジルのパイ・タタン
タルト・タタンといえば、フランス菓子で有名なりんごのパイ。その起源は諸説ありますが、パイ生地を敷き忘れてりんごだけを焼いてしまったので、慌ててりんごの上にパイ生地をかぶせて焼いたタタン姉妹に因んだお菓子です。りんごのキャラメル具合と、パイの下でりんごのおいしさが逃げないことが、思いがけない発見となり人気となりました。
この方法で塩系のパイを作ってしまおう、というのがこのパイ。つまり、上下逆さまにして焼くために表面が平らになっています。焼いたトマトは生のトマトより味が濃縮されて、生よりトマトらしさが際立ちます。この味を知ったら、なぜ今までこのパイがなかったのか不思議に思うでしょう。
< 実物 >
Beef Bourguignon with Carrots, mushrooms and potatoes
・ブッフ・ブルギニョン・オータムバージョン
クラシックフレンチ、ブッフ・ブルギニョン。フランスの家庭で古くから愛されている牛肉の赤ワイン煮込みは、夏の暑さが落ち着いてくると恋しくなる味。家庭料理だから、旬の野菜を入れて季節感を取り入れることも自由。ほろほろに崩れるまで煮た牛肉をマッシュルームの香りが包み込む秋バージョンの提案です。
< 実物 >
Pavlova
・パブロヴァ
サックサクのメレンゲ菓子です。卵白を泡立てて作るメレンゲの焼き具合がポイントで、同じく卵白を使うマカロンとはまた違った魅力を持つお菓子です。
メレンゲは純白に焼き、真っ白な生クリームを乗せます。メレンゲはサックサク、中はややしっとり。メレンゲと生クリームの触れるところは、しっとりねっとり。ひとつでいろんな食感を楽しめ、どの部分が好みか話したら意外な発見もあるでしょう。フレッシュなベリーをミックスしてトッピングする、世界中で最も愛されている美しい組み合わせのパブロヴァです。
< 実物 >
Financier
・フィナンシェ
マドレーヌと並ぶフランス伝統菓子ですが、マドレーヌよりも知名度が低いかもしれません。貝殻の形が可愛らしいマドレーヌと比べるとフィナンシェは地味に見えるかもしれませんが、この形、実は金の延べ棒の形を模しているんですよ。一気に興味が湧きませんか？見た目も味もしっかりした金塊のフィナンシェを作るには、マドレーヌのようにふっくらさせないよう、同じバターや卵を使ってもその活かし方が違います。フランス菓子の奥深さ、お菓子づくりの楽しさを発見して頂けると思います。
< 実物 >
Still Water, Sparkling Water, Wine
・水、スパークリングウォーター、ワイン
Coffee, Tea
・コーヒーまたは紅茶
