แกงส้มกุ้ง

＜ゲーン・ソム・クン（辛くて酸っぱい海老のスープカレー）＞
中部で生まれた伝統的な家庭料理のひとつです。ゲーンは「汁もの」、ソムは「酸っぱい」という意味。野菜をたくさん使う甘酸っぱくてスパイシーなスープカレーで、英語ではタイ・サワーカレーとも呼ばれています。 酸味に用いるのはタマリンド。具としては、肉ではなく魚やエビなどを使うのが一般的です。野菜はカリフラーワー、ダイコン、ニンジン、ジュウロクササゲ（インゲン）、キャベツ、白菜などを加えます。また、タイのカレーには欠かせないココナッツミルクを使わないのも、このゲーン・ソムの特徴です。味付けにはナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストを使用しますが、今回のクラスでも、このペーストから作ります。なお、タイの食堂でこの料理を注文すると、大抵の場合はチャオムと呼ばれる独特な香りのハーブが入ったオムレツが入っています。残念ながら、チャオムは日本では手に入らないので、今回のクラスでは省略しますが、タイにいらしたらぜひ食べてみてください。　

＜ 実物 ＞

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

＜ホイライ・パッド・ナム・プリック・パオ（あさりのナム・プリック・パオ炒め）＞

ピリっと辛くてゴハンに合うといえばこちら、ホイパッドブリック。このお料理には３つの特色があるんですとミキさん。
※その１：タイの人々が１００万ドルに匹敵する料理とうたっている。
※その２：ホーリーバジル濃い目のハーブテーストととアサリの出汁が申し分なしに混ざり合う。
※その３：これらを加味した素晴らしいお料理が１０分でできる。（市販のナムプリックパオを使えば１０分でできます）

とにかくタイ料理の奥深い魅力を伝えてくれる、極楽飯なのです。 そして何よりも汁が美味しい。 アサリ汁ごと、ご飯にかけていただいてください。 

＜ 実物 ＞

น้ำพริกเผา

＜ナム・プリック・パオ（チリペースト）＞
ナム・プリック・パオは瓶詰の市販品もありますが、今回のクラスではこのペーストもホームメイドします。唐辛子、干しエビ、ニンニク、シャロット、ココナッツシュガー、タマリンド、ナムプラーなどで作るペーストは、辛いだけでなく、旨味がたっぷりなので、そのまま生野菜につけても美味しく召し上がれます。作り置きが可能なので、多めに作って冷蔵庫で保存してください。

＜ 実物 ＞

＜タイライス＞
アサリ汁をかけて食べるため、タマリンドスープを美味しくいただくため。

＜高菜の卵焼き＞

タイをおとずれたら、バットに入ったタイ料理がたくさん並べられたおかず屋台。ぜひ一度は体験してみたい味。タイご飯を中心に指で「これ」とさしておかずを注文します。中でも高菜の卵焼きは人気のお料理です。

写真：高菜の卵焼きは左側。右にはあさりのチリペースト炒めを盛り付け、スープとフライドチキンと一緒に食べてみて！とミキさん

ปีกไก่ทอดน้ำปลา

＜ピークガイ・トード・ナムプラー（ナムプラー風味のタイ・フライドチキン）＞
日本と同様にタイの人々も、フライドチキンが大好きです。ピークガイとは「鶏の手羽先」、トードは「揚げる」という意味。つまり、手羽先揚げです。日本の唐揚げと違うのは、ナムプラーで下味を付けること。魚のダシが効いたナムプラーが染み込むことで、旨味が増します。だから、皮がパリッとした揚げたてはもちろんのこと、冷めても美味しくて、ごはんのおかずにもなります。スウィートチリソースをつけて召し上がれ。

＜ 実物 ＞

ไอศครืมกะทิ

＜アイスクリーム・ガティ（ココナッツとバジルシードのアイスクリーム）＞
タイではアイスクリームと言えばココナッツフレーバーが当たり前。そんなココナッツ、じつは体にいいんです。ココナッツの果肉やココナッツミルクには中鎖脂肪酸が多く含まれていて、肥満予防や体脂肪の減少効果があると言われています。

＜ 実物 ＞

กาแฟ หรือ ชา（ガーフェ ルー チャー

 ■コーヒーまたはお茶

＜タイの食事の習慣＞
タイでは右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのが一般的です。マナーというほど厳格なものではないし、イスラム教で食事に左手を使わないというような宗教的なルールでもありませんが、料理はスプーンで口に運び、フォークはスプーンで料理を切る際に、押さえるために使います。タイ料理店では、皿を挟んで右側にスプーン、左側にフォークが置かれることがありますが、タイ式ではこれは間違いではありません。なお、パッタイなどの麺料理を食べるときには、右手にフォーク持って料理を口に運びます。