小田急線新百合ヶ丘(川崎市)日本語と英語のミックス、ベテラン主婦のミキさんのクラスです。タイ人らしいマイペンライ(気にしない)なおおらかさがチャーミングなミキさんが作るタイの家庭料理は、お店で食べるよりもおいしいと評判です。
タイを訪れたなら、一度は試してみたい「おかず屋台」。所狭しと並べられたバットの中におかずが入り、カレーやスープといった汁物から、ヤムウンセンやトドマンプラーなどが並び、4-5種類のおかずをご飯と一緒に楽しみます。そこでミキさんがチョイスした美味しいおかずを一緒に作って屋台ご飯を楽しみましょう。
スープには「世界が注目するスーパーフード タマリンドを使ったスープカレー」を選びました。近年、健康食品として世界中で注目されているタマリンド。疲労回復やアンチエイジング効果があると言われています。そのタマリンド、タイでは料理に酸味を付けたいときに使います。今回紹介するゲーン・ソム・クンは、まさにタマリンドのフルーティーな酸味を味わう料理です。また、タマリンドは調味料の「ナム・プリック・パオ」の材料としても使われています。その「ナム・プリック・パオ」で味付けする炒め物も紹介します。タマリンドを使った料理で、元気に美しくなりましょう。
ナムプラー風味のフライドチキン
ゲーン・ソム・クン
ココナッツとバジルシードのアイスクリーム
แกงส้มกุ้ง
<ゲーン・ソム・クン(辛くて酸っぱい海老のスープカレー)>
中部で生まれた伝統的な家庭料理のひとつです。ゲーンは「汁もの」、ソムは「酸っぱい」という意味。野菜をたくさん使う甘酸っぱくてスパイシーなスープカレーで、英語ではタイ・サワーカレーとも呼ばれています。 酸味に用いるのはタマリンド。具としては、肉ではなく魚やエビなどを使うのが一般的です。野菜はカリフラーワー、ダイコン、ニンジン、ジュウロクササゲ(インゲン)、キャベツ、白菜などを加えます。また、タイのカレーには欠かせないココナッツミルクを使わないのも、このゲーン・ソムの特徴です。味付けにはナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストを使用しますが、今回のクラスでも、このペーストから作ります。なお、タイの食堂でこの料理を注文すると、大抵の場合はチャオムと呼ばれる独特な香りのハーブが入ったオムレツが入っています。残念ながら、チャオムは日本では手に入らないので、今回のクラスでは省略しますが、タイにいらしたらぜひ食べてみてください。
< 実物 >
หอยลายผัดน้ำพริกเผา
<ホイライ・パッド・ナム・プリック・パオ(あさりのナム・プリック・パオ炒め)>
ピリっと辛くてゴハンに合うといえばこちら、ホイパッドブリック。このお料理には3つの特色があるんですとミキさん。
※その1:タイの人々が100万ドルに匹敵する料理とうたっている。
※その2:ホーリーバジル濃い目のハーブテーストととアサリの出汁が申し分なしに混ざり合う。
※その3:これらを加味した素晴らしいお料理が10分でできる。(市販のナムプリックパオを使えば10分でできます)
とにかくタイ料理の奥深い魅力を伝えてくれる、極楽飯なのです。 そして何よりも汁が美味しい。 アサリ汁ごと、ご飯にかけていただいてください。
< 実物 >
น้ำพริกเผา
<ナム・プリック・パオ(チリペースト)>
ナム・プリック・パオは瓶詰の市販品もありますが、今回のクラスではこのペーストもホームメイドします。唐辛子、干しエビ、ニンニク、シャロット、ココナッツシュガー、タマリンド、ナムプラーなどで作るペーストは、辛いだけでなく、旨味がたっぷりなので、そのまま生野菜につけても美味しく召し上がれます。作り置きが可能なので、多めに作って冷蔵庫で保存してください。
< 実物 >
<タイライス>
アサリ汁をかけて食べるため、タマリンドスープを美味しくいただくため。
<高菜の卵焼き>
タイをおとずれたら、バットに入ったタイ料理がたくさん並べられたおかず屋台。ぜひ一度は体験してみたい味。タイご飯を中心に指で「これ」とさしておかずを注文します。中でも高菜の卵焼きは人気のお料理です。
写真:高菜の卵焼きは左側。右にはあさりのチリペースト炒めを盛り付け、スープとフライドチキンと一緒に食べてみて!とミキさん
ปีกไก่ทอดน้ำปลา
<ピークガイ・トード・ナムプラー(ナムプラー風味のタイ・フライドチキン)>
日本と同様にタイの人々も、フライドチキンが大好きです。ピークガイとは「鶏の手羽先」、トードは「揚げる」という意味。つまり、手羽先揚げです。日本の唐揚げと違うのは、ナムプラーで下味を付けること。魚のダシが効いたナムプラーが染み込むことで、旨味が増します。だから、皮がパリッとした揚げたてはもちろんのこと、冷めても美味しくて、ごはんのおかずにもなります。スウィートチリソースをつけて召し上がれ。
< 実物 >
ไอศครืมกะทิ
<アイスクリーム・ガティ(ココナッツとバジルシードのアイスクリーム)>
タイではアイスクリームと言えばココナッツフレーバーが当たり前。そんなココナッツ、じつは体にいいんです。ココナッツの果肉やココナッツミルクには中鎖脂肪酸が多く含まれていて、肥満予防や体脂肪の減少効果があると言われています。
< 実物 >
กาแฟ หรือ ชา(ガーフェ ルー チャー
■コーヒーまたはお茶
<タイの食事の習慣>
タイでは右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのが一般的です。マナーというほど厳格なものではないし、イスラム教で食事に左手を使わないというような宗教的なルールでもありませんが、料理はスプーンで口に運び、フォークはスプーンで料理を切る際に、押さえるために使います。タイ料理店では、皿を挟んで右側にスプーン、左側にフォークが置かれることがありますが、タイ式ではこれは間違いではありません。なお、パッタイなどの麺料理を食べるときには、右手にフォーク持って料理を口に運びます。
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所:小田急線新百合ヶ丘駅(しんゆりがおかえき)改札口。詳しい経路につきましてはご入金後に発送いたします案内書に記載いたします