広尾駅 英語のクラスです。
フランスとスペインにまたがる美食の都、バスク地方。海にも山にも恵まれたフレンチバスク。山を登っていくと、たくさんの唐辛子が軒先に連なる街が見えてきます。白地の建物に唐辛子が映え、まるで唐辛子が建物の一部のよう。
この小さなエリアで生産される唐辛子が、AOP認証（EUの原産地保護名称）のエスプレット唐辛子（Piment d’Espelette ピマンデスプレット)。フランスはもちろん、近年は日本の美食家の間でも密かなブームになっています。
エスプレット唐辛子はオレンジ色のような明るい色で、辛味はマイルドでむしろ味の深みが特徴。このため伝統バスク料理では胡椒の代わりに、あるいはハムの風味付けとして、料理の香り付けにと、美食バスクの一翼を担っています。
この唐辛子を使った伝統的なバスクを代表する料理、バスクチキンを作り、美食の街の原点を探りましょう。
鶏レバーのテリーヌ、ラタトゥイユ、サバイヨンソースのフルーツグラタンと、伝統料理が盛りだくさん。伝統を踏まえながら現代的に洗練された料理にする和やかなリディさんのクラスは見どころいっぱいです。
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リディさんから皆さんへのメッセージ
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はじめましてリディです。パリで生まれ育ちました。
幼いころから、フランスの伝統的なパティスリーのシェフである私の父が家族のお祝いのために豪華なデザートを作っているのを見て育ちました。家族の誕生日パーティー、ペットのためのデザート、クリスマスケーキ・・・父は、おいしい宝物を作るだけでなく、私の料理への目を開いてくれました。
その後、私はフランスで就職。マーケティングとカスタマーサービスの仕事をしていました。その頃、ふと気が付くと父は料理に対する情熱を忘れてしまったかのように見えたので、私はティールームとデリを持つレストランをオープンしました。
フランス中から良い材料、美味しい食べ物を集めて私のレシピに取り入れていきました。私の店では、”食べる喜び”という小さな鍵もお客さんに渡していたのです。ケータリングも行っていたこの数年は、美味しさと”食べる喜び”に満ちた素晴らしい日々でした。10年前、私はこの店を飛び出し、夫と共にフランスから旅立ち、４つの国で過ごしてきました。
フランスでの美しいケーキと愛に囲まれた幼少期から、海外で過ごした10年間全ての体験が、私の料理への好奇心を満たし、新たな発見をしては様々な友人と共有し、更に新たな料理へと発展させてきました。あらゆるレシピを試しては、複雑なレシピをシンプルかつ、より魅力的にするにはどうしたらいいかを考え・・・古いものを見直して新しい風を吹き込むのが大好きなのです。私が目指すものはいつも、シンプルでありつつもおいしいお料理で多くの人を喜ばせることです。
私が愛する人のために作る料理は、語らいの時のため。料理を囲んで多くの人がハッピーな笑顔になるのを見ることはこの上ない喜びです。あなたにも私の料理の情熱が伝わりますように！
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Welcome drink
●ウェルカムドリンク
＜実物＞ 過去レッスンのお写真です!
Chicken livers Terrine
●鶏レバーのテリーヌ
なめらかで濃厚なレバーパテは憧れの的。デリでも人気の一品でした。なかなか納得の味ができない、お店とは何が違うんだろう？とお悩みの方も多いでしょう。この機会に一緒に作って解決しませんか？元々保存食で作り置きができるので、ブランチや、ワインのおつまみとして秋の夜長に少しずつつまむのも至福。これからのパーティシーズンにも大活躍です。
＊実物↓
Basquaise Chicken with Espelette Pimento
●エスプレット唐辛子のバスクチキン
フレンチバスクのAOP（EUの原産地保護名称）認定品、エスプレット唐辛子を使ったチキンは、エスプレット唐辛子のマイルドな辛味が味を深めるバスク伝統料理です。美食の都、フレンチバスクらしいコク深さは、彼らの強い郷土愛を映し出しているかのようです。
＊実物↓
Ratatouille with Basil and Seeds of sunflower
●バジルとひまわりの種入りラタトゥイユ
南仏プロバンスの野菜の煮込み、ラタトゥイユ。体に染み込む旨さが嬉しい、野菜たっぷりの煮込みは夏だけにするのはもったいない。これからの季節にも食べられる工夫をして、温かくても冷ましてもおいしく、メインディッシュにも付け合せにもなる万能ラタトゥイユを定番メニューにしましょう。野菜の煮込みを作るとなんとなく味がボヤけてしまうので敬遠している、そんな方も必見です。
＊実物↓
Fruits Sabayon
●サバイヨンソースのフルーツグラタン
たっぷりの空気を含んだフワフワできめ細やかな泡にお酒の香りを纏わせた、クラシックなフランスのソース、サバイヨンソース。アルコール分を飛ばしているので、飲めない方でもご安心を。新鮮な卵で丁寧に作ったソースは、フルーツグラタンにするのが最高の組み合わせ。熱いフルーツ？と訝しがったあなた、帰り道にはもうこの美味しさをお友達に力説しているでしょう。
＊実物↓
Still Water, Sparkling Water, Wine
・水、スパークリングウォーター、ワイン
Coffee, Tea
・コーヒーまたは紅茶
