Italian Fish Crudo with Citrus and Crispy Flat Bread

＜柑橘風味のイタリアン・フィッシュ・クルードとクリスピーなフラットブレッド＞

 クルードとは生、という意味。イタリアンスタイルの新鮮な魚の食べ方をご紹介します。コハダのような季節の魚を薄くスライスし、柑橘果汁、パセリ、バジルなどと混ぜ合わせます。トリュフオイルを少し加えることでゴージャスな仕上がりに。

＜2016 Braida Il Fiore Langhe Bianco＞

合わせるワインは2016 Braida Il Fiore Langhe Bianco。シャルドネ７０％、ナシェッタ３０％、魚料理にぴったりです。食前酒としてぴったりのシャドルネです。軽い魚料理の前菜、繊細な最初のコース、地中海料理のシーフードレシピに最高の一杯でです。ジャコモ・ボローニャが過去数十年間に実施してきた仕事は比類のないもので、世代を超えたワインメーカーのために道を開いている醸造所からこのワインは生まれました。

Braised Cheeks with Handmade-Egg Noodles and Gremolata

＜牛ホホ肉の煮込み、自家製エッグヌードルとグレモラータ＞

 牛ホホ肉は時間をかけてゆっくり加熱することでその魅力を最大限に引き出すことができます。上手に調理できるととても柔らかく、またすばらしい風味豊かな一品となります。今回は赤ワイン、仔牛肉のストックと野菜と一緒に時間をかけて煮込みます。グレモラータはパセリ、レモンの皮、にんにくなどで作る伝統的なトッピングでオッソブーコなどの煮込み料理に使われます。フレッシュな柑橘とパセリ、にんにくの風味が肉料理を一段と美味しくしてくれます。旨みたっぷりの煮汁は自家製のエッグヌードルにからめて余すことなくいただきましょう。

＜2017 Braida Barbera del Monferrato Frizzante La Monella＞

牛ホホ肉煮込みに合わせるワインは2017 Braida Barbera del Monferrato Frizzante La Monella。かつて醸造技術が現代ほど発展していない時代、ピエモンテのバ ルベーラは微発泡で飲むのが一般的でした。そんな当時のワインを現代に再現したワインです。レッドとバイオレットの中間に位置づけするワインで、豊かで活気あふれる泡が特徴です。鼻元は非常に新鮮で楽しく、イチゴ、ラズベリーやチェリーがスパイスとダークなフラワーテイストを背景に、赤い果実の鮮明なノートの香りビーナスの香りでいっぱいです。口当たりは軽く、非常に飲みやすく、楽しく、活発で、激しく新鮮で、輝く泡で喜びをあらわします。特に友人と一緒に楽しく食べる肉料理の夕食にあわせると最高です。モンフェラートの輝く赤の妖精の力をご賞味ください。

Bomboloni with Crème Anglaise and Raspberry Coulis

＜クレームアングレーズとラズベリーソースを添えたボンボローニ＞

 ボンボローニは北イタリアの揚げ菓子です。生地を揚げてから砂糖をまぶします。ボンボローニはとても軽い食感が特徴です。現地ではボンボローニの中にクリームやジャムが詰まっていますが、今回はアングレーズソースとラズベリーソースを添えてレストランのデザートのようにおしゃれに仕上げたいと思います。

Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください

※今回のワイン料理メニューを作りにあたり、かなりの時間とワインの試飲を繰り返しました。その結果をぜひ皆さんにご賞味いただければと思います