Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ティヤナ先生) クリスマスだからこそ お祝いのメニュー 「結婚式のキャベツ」

京王井の頭線 「永福町」駅 北口より歩いて6分ぐらいです。クッキングのときは英語で、食事中は日本語でたのしみます。セルビア大使館の秘書をしています。みなさんにセルビアの文化を食事や会話の面で楽しんでいただければと思います。英会話レッスンを楽しみましょう!

クリスマスが近いですので、結婚式やお祭りなど晴れの日に食べる「お祝いのメニュー」を特集します。セルビアを語るには外すことのできない「スヴァドゥバルスキ・クプス」という冬の名物料理があります。収穫の時期に撮れたキャベツを丸ごと塩水で25日間漬けたものを使い、鍋で豚肉や、燻製ベーコン、玉ねぎと一緒にぐつぐつと煮込むのです。通常のキャベツではなく自家製の発酵キャベツ「ザワークラウト」を使うことで驚くような旨みが出てきます。


そこで今回は丸ごとキャベツの漬物の作り方から、一緒に食べる「田舎者のプロヤ」と呼ばれるパンまで「スヴァドゥバルスキ・クプス」を楽しむ一式をお見せしたいと思います。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Welcome food & Drink

<1.ウェルカムフード&ドリンク>

当日のお楽しみ

 

Pohovana paprika sa sirom
<2.チーズ入りパプリカフライ>
セルビアで人気のパプリカの前菜です。パプリカはセルビアでよく取れる野菜です。セルビア産のパプリカは美味しくて日本より安いです。ローストしたパプリカにチーズを入れ、パン粉などを塗して揚げます。私は2017年のお台場で行われていた東京味わいフェスタというイベントでこの料理のデモをしましたら大絶賛でした。
 

 

 

Seljačka proja   
セリャチッカ・プロヤ
<3.田舎者のプロヤ>

プロヤ(Proja)はセルビアの伝統的なとうもろこしの粉のパンです。いろいろな種類がありますが、今回は昔のシンプル「田舎者のプロヤ」の作り方を紹介します。
チーズと卵が入ってない少し硬めのパンで、結婚式の時に良く出される「発酵キャベツ料理」や「アイバル」というパプリカのペーストとチーズにはよく合わせます。

 

 

 

Svadbarski kupus
スヴァドゥバルスキ・クプス
<4.結婚式のキャベツ>

昔から結婚式によく出てくる発酵キャベツと豚肉の煮込みの宴席料理をご紹介します。大きな鍋で長い時間キャベツと豚肉、燻製ベーコン、玉ねぎなどを煮込んでいる一品です。
通常のキャベツではなく自家製の発酵キャベツ「ザワークラウト」を使うことで驚くような旨みが出てきます。
セルビアではお祭りなどの時に、共同作業で市民が大量によく一緒に作ります。あるセルビアの村で560リトルの鍋で結婚式のキャベツを作った記録の一家もあります!
冬に定番料理で田舎者のプロヤというパンと一緒に食べます。クラスで発酵キャベツの作り方も教えます。

 

 

 

<5.発酵キャベツの作り方>
セルビアやドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートと呼ばれいる欧州で愛されてきたキャベツの漬物です。ドイツほど強い酸味がないため料理に向きます。
セルビアでは伝統的に地域の特別な種類のキャベツを塩水で25日間漬けたものを使って作ります。お酢を使わないで作ることがこの漬物の特徴です。

 

serbo kocke
ジェルボー コッツケー
<6.胡桃・ー杏子ジャム入りケーキ>

セルビアの北部で人気のお祝いのケーキです。ハンガリーの影響があってジェルボーというケーキは東京にあるハンガリーレストランでも食べることができますが、
セルビアの「ジェルボー・コッツケー」と味が異なるため食べ比べがお試してみるチャンスです。胡桃とアプリコットジャムのサンドのようなケーキにチョコのトッピングがよく合います。

 

 

Srpska kafa ili čaj
<7.
セルビアコーヒーもしくは紅茶> 

 

Rakija od voća 
<8.サプライズのラキヤ・果物の蒸留酒> 

セルビアを含むバルカン半島諸国ではラキヤと呼ばれるお酒がよく飲まれています。バルカン地域のブランデーともいわれています。発酵させた果実から作られる蒸留酒です。通常、ラキヤのアルコール度数は40%程度であるが、自家製のものではより度数の高いものもあり、典型的には50%ないし60%程度である。 一般的のはプラムで作られるシュリヴォヴィツァです。またブドウから作られるローザなどです。それ以外では、モモやアンズ、リンゴ、ナシ、サクランボ、マルメロなどを用いたものもある。今回はプラムではなく、どんな種類のラキヤが出るか当日のお楽しみです。

 


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※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等 

※待ち合わせ場所★ティアナさんの家へ直接


※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。