日本橋 八木長本店にて行われる、日本語でのクラスです。４階に新しくお料理教室のできるキッチンを作りました。
おせち料理は”めでたさを重ねる”という意味で縁起をかつぎ、重箱に詰めて出されます。一の重、二の重、三の重、与の重とそれぞれ詰めるものが変わってきます。 お節料理は、はじめての方にとってはやや敷居が高く感じられるかもしれませんが、実は一品一品は思うほど難しいものではありません。 使用する素材がどうやって作られているのか、どんな種類を使うのが良いのか、 根底から知って頂けると自信を持ってお節料理をお作りいただけると思います。
和食の料理には土台に出汁があり、これらが和食を美味しくしているということを実際に料理を通じて体感して頂くことが出来れば、と考えております。だしの取り方は毎回しっかりとさまざまな素材を入れさせていただきます。
今回は１年に１度のお正月ですのちょっと贅沢ですが上質な２年寝かせて熟成させた羅臼昆布を使用して本格的に一番出汁を取り、お雑煮を実習して頂きます。
又その時使用した昆布と干し椎茸を使用して出汁素材を残さず食べきる、ということで生まれたレシピーでデモを行います。
出し殻ですので使用した昆布の種類により固くて食べられない状況になります、そこでコツなど伝授いたします。
田作りと簡単伊達巻きはデモを行います。又皆様にはオムレツにして切り分けて食して頂き、だて巻き仕立てにしたものはお一人一本お土産にいたします。
また田作りの飴だき、黒豆の煮方、出汁を取ったあとの昆布と干し椎茸で佃煮風のサッと煮の作り方を見せます。又これも残ればお持ち帰り頂きます。
●関西風白味噌仕立てお雑煮(北海道産羅臼昆布と鹿児島県産まぐろ節を使用いたします）
昨年は関東風のお雑煮を作りましたが、２０１８年度は関西風のお雑煮に焦点を当てます。なぜ関西風のお雑煮と言われるか、関西の一番出汁のひきかたをきちんと伝授いたします。
今回は１年に１度のお正月ですのちょっと贅沢ですが上質な２年寝かせて熟成させた羅臼昆布を使用して本格的に一番出汁を取り、お雑煮を実習して頂きます。
また料亭などで使用される鹿児島県産まぐろ節。人気テレビ番組でも取り上げられ、その上品な美味しさから問い合わせが殺到したマグロ節で出汁を引きます。 今年は最高の一杯に挑戦してみませんか？
２組のグル―プに分かれて頂き、出汁の取り方の実習と関西風お雑煮をお作り頂きます
●伊達巻きのふわふわオムレツ
伊達巻きはデモストレーションで作り方をお見せします。ふわふわオムレツで食して頂きまして、皆様にお一人ずつ伊達巻のお土産を１本ずつお付けいたします。
●黒豆の煮方
産地から工程、選別、見極め方、お豆の煮方
一粒一粒丁寧に手選別された大粒の丹波の黒豆。艶やかに美味しく仕上げる秘訣をご紹介します。
●出汁に使用した羅臼昆布と椎茸で箸休め
ちょっと贅沢ですが上質な２年寝かせて熟成させた羅臼昆布を使用して本格的に一番出汁を取り又その時使用した昆布と干し椎茸を使用して出汁素材を残さず食べきる、ということで生まれたレシピーのデモを行います。出し殻ですので使用した昆布の種類により固くて食べられない状況になります、そこでコツなど伝授いたします。
●田作りと煎り黒豆、胡桃の飴だき
片口イワシの香ばしさと甘辛で後引くお味の胡桃入り田づくり
天日干ししてありますので、甘味があり、近頃は食べる煮干し同様に一年中召し上がる方が増えています。
●黒豆のアイス
お飲み物
白川茶
焼酎レモンと炭酸割り
日本酒（東京の日本酒）
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内します。 日本橋八木長本店
※１０歳から参加可能。