Roasted Beets & Avocado Salad with Pickled Pearl Onions and a Feta Cheese Vinaigrette

●ローストしたビーツとアボカド、パールオニオンピクルスのサラダ、フェタチーズドレッシング

数年前までは手に入れるのがとても難しく、高価だったビーツもご近所で見ることができるようになり、値段もお手頃になってきました。食べる輸血、とも呼ばれるビーツは栄養価が豊富で美容にもよいと言われています。そんなビーツをおしゃれなサラダにしてみましょう。ビーツは芯まで柔らかくなるまでオーブンでゆっくりとローストし、アボカド、ピクルスにしたパールオニオン、ルッコラと合わせます。ドレッシングにはクランブル状にしたフェタチーズを使いましょう。少し甘みのあるビーツと塩気の強いフェタチーズは最高の組み合わせです。

Roast Pork Tenderloin with Tarragon-Mustard Sauce 

●肉汁したたるポークロースト、タラゴンマスタードソース

ポークはジューシーでパーフェクトな状態にローストします。ローストポークは火を通しすぎてしまうと、肉が固くなりパサパサして、せっかくの旨味がなくなってしまいます。そこでピンク色になるまで仕上げるのがコツです。またロースとポークのピンク色は血の色ではなく、ミオグロビンというたんぱく質の色です。ローストビーフも同じ原理です。

さてこの柔らかなローストに合わせるのはフレッシュタラゴンとマスタードのソース。チキンストックにフレッシュタラゴンとマスタードを使い、生クリームで仕上げます。日本でも様々なハーブが手に入るようになりましたが、タラゴンは日本ではまだ珍しいハーブと言えるでしょう。アニスのような独特の香りがクリーミーなソースを一層美味しくしてくれます。

Quinoa Cakes & Wilted Greens

キヌアケーキ　

ポークに添えるのはキヌアのケーキ。メインの肉の下にあるのがそうです。スーパーフードと呼ばれるキヌアをパルメザンチーズやハーブと合わせてクラブケーキのような形に成型します。ポークの上からフォークとナイフを入れてソースと一緒にぜひ召し上がってみてください。

また一番下にはその時に手に入る冬の美味しい野菜をオリーブオイルでソテーしたものも添えたいと思います。

Coffee Custard  

コーヒー風味のプディング

プディングは大好きなデザートの一つですが、コーヒー風味なら更に言うことなし！いつものプディングにエスプレッソを加えれば大人にぴったりのデザートに。プディングにはほんのり甘いホイップクリームを添えたいと思います。

Mucovado Sugar-Ginger Cookies

モスコバドシュガージンジャークッキー

モスコバドシュガージンジャークッキーはその名の通りモスコバドシュガーを使います。モスコバドシュガーは精製されてないサトウキビ由来の砂糖でモラセスのような、カラメルのようなすばらしいフレーバーを持っています。そんなモスコバドシュガーにスパイス、クリスタルジンジャーを使った冬らしいスパイス風味のクッキーもコーヒーと一緒にいただきましょう。

Wine
・ワイン 

Coffee
・コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください