Niki's Kitchen 英語料理教室

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(具志堅先生)伝統的な島野菜 ぬちすぐい定食

旗の台(品川区)、日本語のクラスです。女性限定です 11月に新しいおうちに引っ越しました。

沖縄には「ぬちすぐい」という言葉があります。この、「ぬちぐすい」とは命(ぬち)の薬(すぐい)という意味です。元気がたくさんでるお料理や、伝統野菜をつかって体を大切にする美味しいお料理を総称してあらわしますが、中でも「島野菜」はとても重要です。

「島野菜」とは沖縄で収穫される伝統野菜で全部で28種類あります。有名なところでは「島ラッキョウ」や「ゴーヤ」。「紅芋」も島野菜の一つです。かつて沖縄が長寿世界一となったのは、おばあたちが作る家庭料理のおかげでした。そんな伝統料理をひとつずつおつたえできればとおもいます。

今回のクラスでは「チキナー」と「島ニンジン」をお伝えします。11~1月がベストシーズンの2つの島お野菜の使い方をお伝えできればと思います。

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料理の紹介


<今回のお料理>

●島野菜を勉強しよう

全部で28種類ある沖縄の島野菜。その中から今が旬の島ニンジンとシマナーの2種類について勉強をします。京都には京野菜、東京には江戸野菜があるように沖縄には島野菜という伝統野菜があります。たとえば島ニンジンは中国から沖縄に戦前から伝わり、沖縄薬膳と健康のためにと農家の人が大事にし立ててきました。いまでは中城村を中心に約50軒の農家で育てられています。チキナーは塩漬けにしてから料理をします。沖縄ならではの地域固有の野菜について一緒に勉強してみましょう。

●塩漬けからし菜の漬菜炒め(チキナーチャンプルー)

チキナーチャンプルーは、からし菜の塩漬けと島豆腐のチャンプルです。チキナーは漬け菜を意味します。伝統的な島野菜のチキナーは沖縄ではシマナー(島菜)とも呼ばれ塩漬けにします。この塩漬けは、そのままご飯に混ぜて食べたり、おにぎりの具にしたりします。

いまでは若い人がつくらなくなりました。おばあが作る伝説のチキナーチャンプルに挑戦してみましょう。

ここでは普段のお豆腐を「島豆腐」に変える技もご紹介します。

■ソーキ汁
沖縄の代表的なソウルフードソーキそば。ソーキ汁とは、この「そば」が入る前のスープのことです。
スープは豚骨をベースに鰹節を加え、コクのある口当たりに仕上りに。煮込まれた肉は柔らかいだけでなく豚肉のおいしさをしっかりと感じることができます。

■ソーミンタシャー
「ソーミンタシヤー」は、ソーメンの炒めもの。厳密に言うと、島豆腐と一緒に炒めたものを「ちゃんぷるー」といい、その他、島豆腐なしの炒めものは「タシャー」なのです。
 


■チデークニーイリチー
デークニーとは大根のこと。チデークニーは赤い大根という意味で、島にんじんのことです。島にんじんは主に中城村(なかぐすくそん)で栽培されていて、市場に出回るのは冬だけ。内地で食べられているのと同じ品種のにんじんは、沖縄でも一年中スーパーに並んでいますが、島にんじんを見かけるのは11月の末頃から。ですから、この料理を食べると冬を感じると言う人も。島にんじんは固いので、薄く切って、だし汁を加えて炒め煮にします。イリチーというのは、炒め煮を指します。味付けのポイントは塩。隠し味に砂糖を使っているかのような甘みを感じますが、それは島にんじんの自然な甘みです。絶妙な塩加減で、島にんじんの持ち味を引き出すと、ふくよかでやさしい味わいに仕上がります

<実物>

 

 

■肉みそ(アンダンスー)
沖縄にいくと、おにぎりの具になっていたり、お土産でも大人気の「肉みそ」です。深みのある味で長期保存もできます。市販のは甘すぎるものが多いですが自家製のものは美味しいものが多いです
沖縄では保存食として、昔から親しまれてきました。
あつあつのご飯の上にのせてぜひ召し上がってみてください

■もちきびご飯

もちきびも沖縄ではよく食べられている食材です。イネ科の雑穀ですが、穀物の中ではもっともカロリーが低く、太りにくいと言われています。また、たんぱく質や食物繊維は白米よりも多く、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル分も白米の2~3倍と豊富です。味はほんのりと甘みがあって粘りが強く、もち米に似た感じです。そのため、沖縄では団子などの和菓子にも使われています。<実物>

 


●お持ち帰り容器をお持ちください。アンダースーをひとり150gお持ち帰り出来ます。家で作られるときの味の出し方を味見しながら作れるのでとても便利です。

 

 


●お茶と簡単な沖縄のお菓子(市販品)
尚、講師が沖縄から来られる関係で、台風で飛行機が欠航となった場合ですが返金または振替にて対応をさせていただきます。 

 


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、ハンドタオル、布巾(お皿を拭く)、保冷剤、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。

※12歳から参加可能。