Niki's Kitchen 英語料理教室

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(石井先生)天ぷら教室と江戸東京野菜について学ぶ 「江戸東京野菜のお土産付き」

大泉学園、日本語のクラスです。

 

はじめまして石井です。1978年、東京生まれ練馬の大泉育ち。地元である都立大泉高校卒業後、駒込にある女子栄養大学、併設の香川栄養専門学校 調理師科に入学。そこで「築地田村」三代目、田村隆氏に出会い和食の世界へ。その後、赤坂を中心に料理屋にてカウンター仕事や味付けを修行しました。20代後半、自宅近くの「緑と農の体験教室」(加藤義松 塾長による) 今でいう週末農業 (手ぶらで野菜作りを体験できる)を実際に行い野菜に対しての知識を深めてまいりました。その後に「小料理 石井」を開きました。調理師免許 ふぐ免許 野菜ソムリエの3つの資格をもっています。地元東京練馬で採れたフレッシュな野菜を中心として 「とれたて野菜」と「削りたて、引き立ての出汁」にて和食のコース料理をお出ししています。また和食教室、味噌作り教室や野菜教室、おせち作り教室、魚のさばき方教室、出汁教室など様々な教室も経験してまいりました。江戸東京野菜(在来種・固定種)にも興味を持ち、江戸東京・伝統野菜研究会  代表 大竹道茂さんとも交流を持っています。 それにより、東京に昔からある、未だ、なお知られていな素晴らしい野菜の魅力も発信していきたいとおもいます。よろしくお願いいたします。

 

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料理の紹介

■天ぷらについて学ぶ

ご家庭ではなかなかカリッと上がらない天ぷら。

それには何らかの理由があるはず。

それを踏まえた上で料理人が普段どんなことに気おつけながら

天ぷらを揚げているか?

天ぷらの調理道具から

下ごしらえの仕方までをご案内いたします。

 

 

◆当日は天婦羅の王道、エビの処理から揚げ上がるまで。

また天ぷら用の野菜の下処理から揚がるまで。

最後は皆さんも一番気になる「かき揚げ」をご案内いたします。

 

◆天ぷら定食

これは当店で通常、提供はしていないものでお料理教室に当日召し上がる特別献立になります。

当日はデモンストレーションで揚げた天ぷらを

召し上がっていただきます。

またそれとともにご飯とお味噌汁がつきます。 
  

 

 

 

 

■江戸東京野菜について学ぶ 

 

東京には「小松菜」を始め「練馬大根」など

まだまだ東京生まれのおいしい野菜があるのはあまり知られていません。

2020年東京オリンピックに向けてメディアにも引っ張りだこのこのキーワード。

是非この機会に知っておいて損はないはず。

なぜ伝統野菜(在来種・固定種)は注目されているのか?

伝統野菜の使いかたや味わいをご案内します。

当日はなかなか購入できない江戸東京野菜のお土産も

御用意したします


◆実演「練馬大根のみぞれ鍋」

江戸東京野菜は当日練馬大根のみぞれ鍋の実演を行います。

講義終了後、ご飯とともに召し上がっていただけます。

 

練馬大根は非常に繊維質の強い白くて長い大根です。

昔の人はこの白くて長い大根を指して「大根あし」といい、良い意味で使ったっそうです。

その練馬大根を当店は粗めのおろし「鬼おろし」にしておろし

さっと煮ます。

口に含んだ際、練馬大根の香り、食感が広がります。

それとともに大根の甘みも感じていただける

この時期ならでは、練馬ならではの料理です。

当日は家庭でも作りやすいようにご案内させていただきます

 

 

 


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※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等 

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。 

※16歳から参加可能。大人1名としてお申し込みください