Mardi Gras Chopped Salad with Mustard-dill dressing

＜マルディグラのチョップドサラダ、マスタード・ディルドレッシング＞

フェンネル、ビーツ、マリネしたアーティチョークなど８～１０種類の野菜を贅沢に使い、マスタードベースの濃厚ドレッシングを、ニューオリンズならではの特別な方法(素材)で絡めて食べいただきます。野菜たっぷりのヘルシーでちょっとスパイシーなドレッシングが印象的です。

Muffaletta

＜イタリアンブレッド・マファレッタ＞
１９０６年、ニューオーリンズで食料品店を営む店主が売り出し、今では街の代表的 なサンドイッチとなったマファレッタ。豚の頭から腰の部位を使用した甘い香りのコッパハム、サラミ、モルタデッラと呼ばれるボローニャのソーセージ、加熱すると良く伸びるプロボローネチーズ、モッツァレラチーズを重ね合わせ、大きな丸いイタリアのパンにはさみます。この独特の風味を持つパンを、今回は私の自家製でお出ししたいとおもいます。（パンは焼いておきますがレシピをお付けします）

Olive Salad
＜特製オリーブサラダ＞
マファレッタに欠かせないのが野菜のピクルス、オリーブ、ハーブを大量に刻んで作る特製サラダ。これなくしてマファレッタとは呼べないというほど重要なフィリングで す。

Chicken-Andouille Gumbo

＜チキンとアンドゥイユのガンボ＞

ガンボと言えばルイジアナ州でもっとも有名なシチューです。お店や家庭によってたくさんのレシピが存在しますが、今回はお気に入りのレシピを紹介します。

ガンボは様々な文化が入り混じった複雑なフレーバーが特徴です。今回は現地の人々がホーリー・トリニティ（三位一体）と呼ぶニンジン、セロリ、ピーマン、たまねぎに加え、オクラ、鶏肉、海老、アンドゥイユソーセージを使います。ロバートがブレンドしたスパイスとチキンストックを使って野菜、海老、肉類をじっくりと煮込み、濃厚なルーとガンボパウダーで仕上げます。ガンボは一口食べてみればいろいろなスパイスが醸し出す複雑なフレーバーと野菜、肉、ソーセージから出てくる旨みが凝縮された美味しさに誰もが驚くはず！白いご飯との相性も抜群です。

Red Velvet Cake with White chocolate-Cream Cheese Ice Cream and Pecan Praline

＜レッドベルベットケーキとピーカンプラリネを添えたホワイトチョコレート-クリームチーズアイスクリーム＞

 マルディグラメニューの締めくくりは南部のクラシックなデザート、ベルベットケーキです。

通常ベルベットケーキはレイヤー状になった高さのあるケーキにクリームチーズのアイシングを施したものですが、ロバートバージョンはアイシングの代わりにホワイトチョコレートとクリームチーズを使った自家製アイスクリームを添え、ピーカンのプラリネを添えたいと思います。これぞ理想のベルベットケーキ！と思わせる食べるのがもったいなくなるような美しい色に注目です！　ケーキですが時間ある限りクラスで作っていきたいと思います。ただクラスの時間を大幅に越すようであれば、作ったものをお出しして詳細のレシピをお付けします。

Wine
・ワイン 

Coffee
・コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください