大泉学園、日本語のクラスです。
今回のクラスは特別企画です。
味噌は地域によって造られている種類が異なります。大豆に米麹を加えてつくったものは米味噌と呼ばれ、全国で食されています。大豆に麦麹を加えてつくったものは麦味噌で九州などが主な産地です。八丁味噌?と呼ばれる中京地方で作られるものもあります。また味や色でいえば、関東は赤褐色の辛口味噌、信州は淡色の辛口みそ、京都では白甘みそが造られています。そこで今回は味噌づくり、味噌を使ったお料理作り、東京の味噌蔵見学、普段はいることのできない麹室で麹の知識を学んでいただけるお時間と２回に分けて教室を行います。是非、自家製味噌を作るきっかけとなっていただけますよう。
◆1回目は味噌作りと味噌を使ったお料理作り。2回目は東京にある味噌蔵見学を行い麹について学んでいただきます。
◆今回の料金は2回分のクラス代金が含まれています。
◆東京にある味噌蔵（練馬区）でふだん中にはいることのできない麹室を見学させていただき、麹の知識も学んでいただける、大変奥深い味噌教室となっております。
※尚、2回目の味噌蔵見学に参加ができない方は2500円を引いた金額6400円をご入金ください。４月の予定がまだおわかりでない方は6400円のみをおふりこみください。あとからでも味噌蔵見学にお申込みいただけます。
※ひとり８００グラムのお味噌をお持ち帰りいただけます。おうちで熟成させてください。
※石井先生 築地田村で修業、週末農業を経て、大泉学園に店「小料理石井」を構えました。
＜一回目＞2月22日 2月23日 大泉学園、日本語のクラスです。
●味噌を仕込もう 座学付き
日本人の食生活を支えてきた基本調味料の一つでもある伝統食品の味噌。微生物の力で作り出されるこの調味料は一度、手前味噌をを作ったらやめられません。
「寒仕込み」と呼ばれる言葉があるようにこの時期に味噌を仕込むと良いとされています。今回はその味噌作りを行います。味噌は一人800グラムをお持ち帰りいただき、家で熟成していただきます。
また味噌作りで必要な麹は二種類。しかもその麹はなんと練馬区の味噌屋さんから仕入れた完全オリジナル。その後、味噌の種類や、使い方のノウハウ、歴史などもご紹介します。
●サバの味噌煮を作ろう。
プロならではのふっくらジューシーな鯖の味噌煮の作り方を行います。プロの知識満載で送りします
●ぬたを作ろう
ぬたは高知の伝統料理です。名称の由来は味噌がトロットした様子が沼田に似ていることからこの名前がつきました。ヌタはいちど作り方を覚えると裾野が広いため本当にいろんな食材を使って楽しむことができます。今回の味噌を使ってヌタを作ってみましょう。
合わせる具材は東京野菜または魚介を使う予定です。
●最後は味噌料理を中心とした特別ランチを召し上っていただきます。
＜二回目 味噌蔵見学＞ 練馬区 （場所はお申し込みをいただいた方にご案内いたします）
４月３日または４月５日１３時半集合の１５時前後までです。どちらの日程でもご参加いただけます。
ポイント：麹室はデリケートなので、一般の方はほとんどお通ししませんが、特別に麹室も見学させていただけます。
また独特の味噌蔵の匂いや、大きな年季の入った味噌蔵に味噌ができた状況や味見などもできます。
東京にある味噌蔵（練馬区）を見学していただきます。ここの味噌蔵では味噌の命である麹から製造しています。ここで麹について一緒に学んでいただきます。添加物など一切使用しない昔ながらの味噌作りを奥深く学んでいただける貴重なチャンスです。
麹を作っている現場、特に麹室見学といった普段は入れない場所まで見せていただきます。
ここでは麹、味噌、甘酒などを購入することが可能です
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内します。
※１６歳から参加可能。大人１名としてお申し込みください