Niki's Kitchen 英語料理教室

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(マリカ先生)モロッコの牛乳物語

千葉県市川市のマリカさんのご自宅にて。日本語でのクラスです。
伝統的な酪農がしっかりと息づいているモロッコでも町中で牛乳が売っています。そして乳製品を使った美味しいお料理がたくさんあります。理由の一つにモロッコでは牛乳からバター成分を取らない為、味に生乳に近く、とても濃厚な味がするからです。

モロッコでの牛乳は、練乳はお菓子に、牛乳はパスタ風な麺にかけるスープやクスクスに変わります。 それと買ってきた牛乳は発酵をさせて泡立てて、バターを取り出した後のほんのり酸っぱいケフィア風の飲み物を 家庭で作る習慣があります。モロッコで牛乳の一番良く飲む、良く使う方法です。他、朝はコーヒーと一緒に毎朝牛乳が食卓に並びます。

今回のテーマは「モロッコの牛乳物語」
モロッコの牛乳の使い方を是非みなさんにご紹介したくテーマを考えました。日本で手に入る濃い牛乳を使いながら、本場の味に近づけたいと思います。

クラスではベルベル人の住む田舎町のサフラン風味の牛乳のクスクスを作ります。 田舎なので搾りたての牛乳を使っていました。なめらかでコクのある本物の牛乳です。 日本でも濃い牛乳を使って モロッコと同じ深い味に仕立てます。

お菓子は練乳とホワイトチョコを使って焼かないクッキーの作り方をみなさんにご紹介します。

開催日時


メニュー


料理の紹介


●モロッコ風ポテトケーキ
(シラダ・ベ・バタタ)  
ズッキーニやインゲンなどの温野菜をオリーブオイルで漬け込んだものを
ほんのりスパイシーなモロッコ風ポテトサラダに包み込みケーキ風につくります。
ほくほく美味しいポテトにマリカさんの手にかかると更に美味しくなります。もうひとつのトマトオリーブサラダと一緒に食べることで幾らでも頂ける位、はまる味になります。
※実物↓



●ベルベルの田舎町のミルク・サフランのクスクス
(クスクス・オリカ)
モロッコではイスラム教の安息日である毎週金曜日にクスクスを食べます。大きなテーブルの上にクスクスの皿をのせて、 めいめいが片手で野菜とクスクスを混ぜ、小さな団子状にしてから口に運びます。大家族がひとつになる優しい瞬間です。このクスクスのスープは塩味の牛乳で作ります。
モロッコの牛乳はバター成分を取らない為、味に生乳に近く とっても濃厚で美味しいです。このクスクスも田舎のお料理なので搾りたての牛乳をつかっていました。
日本でも濃い牛乳を使って モロッコと同じ深い味に仕立てます牛肉と野菜と出汁のきいたサフラン味のミルクスープをたっぷりとかけることで、ふっくら、美味満点の料理に生まれ変わります。 ※マリカさんのクスクス
わたしたちが普段買うクスクスを、いままで味わったことがないほど、ふっくら美味しく仕上げる方法を教えています。
※実物↓



●トマトとオリーブのサラダ
「ハーブ」、「レモンの塩漬け」、「スパイスに漬け込んだオリーブ」をトマトと食べる、豊かな香りと味わいが広がるブランチとしても愛されているモロッコのサラダです。
ここでは「スパイスに付け込んだオリーブ」の作り方を学びます。
たっぷりの香りのよいスパイスとオリーブを一週間漬け込むとで、オリーブにスパイスが馴染み、おいしさが生まれ変わります。
この「スパイスに漬け込んだオリーブ」はモロッコの常備菜。1か月保存がききますので是非ご自宅でつくってみてくださいね。
※実物↓



●レモンの塩漬け
モロッコ料理に使う「レモン」と言えば、獲れたてのレモンではなく、多くはこの塩漬けされたレモンを指します。
ブリザードレモンとヨーロッパで呼ばれているこの塩漬けは、はじけるようなアクセントを料理に与えてくれます。
今年もレモンの塩漬けをみなさんと一緒に作ります。作りたい方はワックスをとったレモン1個ないし2個と煮沸済みの瓶をお持ちください。 瓶はレモンが隙間なくはいるものがよいです。



●リンゴの形のクッキー/練乳を使った焼かないで作るクッキー
(ハロワ・シャクル・トッファハ)
練乳とホワイトチョコ、ココナッツを使った焼かないで作るクッキーをご紹介します。モロッコでは牛乳をつかったお菓子はありませんが、牛乳に砂糖を混ぜた練乳の缶が良く手に入るのでこれを使ったお菓子がたくさんあります。そこで今回はモロッコらしい愛らしいお菓子をご紹介します。作り方がまた面白く必見です!
※実物↓



Morrocan tea
●モロッコのミントティまたは季節のハーブティ
モロッコの飲み物で、真っ先に浮かぶもの。それは生の葉っぱがそのまま詰め込まれた熱くて甘いミントティー
ミントの成分は、直接体温を下げる効果があり、また気分を爽快にしてくれます。


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。