Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ロバート先生 )バニラ、スモーク風味の鴨の秘密

千歳船橋 英語でのクラスです。

2019年、日本では新しい元号が決まり、新しい時代の幕開けです。この縁起の良い新しい時代を春のメニューでスタートし、皆でお祝いしましょう!

5月はバニラ、スモーク風味の鴨の秘密をお届けします。塩漬けした鴨を、スモーキーに仕上げます。アメリカではアウトドアで、フランスではジビエで鴨の燻製は定番です。燻製の旨味を堪能しましょう。


●ロバートのクラスの特徴は「舌で味を学ぶ」です。調理過程での試食の回数が 多く、料理の味がどう変わっていくか、実感しながら習うことができます。 

●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。 

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Wild Sea Bass
Carpaccio with Fresh Spring Cherry Relish, Micro green & Grilled Crostini
・マイクログリーンを添えたスズキのカルパッチョ、サクランボのレリッシュとグリルしたクロスティー二
新鮮なスズキを薄くスライスしてカルパッチョを作りましょう。いつもと違う春らしいカルパッチョに仕上げたいと思います。フレッシュチェリー、シャロット、チャービルを使ってレリッシュを作り、スプラウトを添えます。最後に品質のよいエクストラヴァージンオイルを回しかければ見た目に美しく味も抜群の春のカルパッチョのできあがり!白身魚と甘酸っぱいフルーツの斬新な組み合わせを楽しんでみてください。

< 実物 >

 

 

 



Smoked
Vanilla Cured Duck Breast
・バニラ、スモーク風味の鴨
メインには鴨を選んでみました。最初に鴨肉を塩漬けしますが、この時にバニラとスパイスを加え、風味づけに想像が膨らむフレーバーをつけくわえてみたいと思います。塩漬けをした後は桜の木のチップを使い、スモークをかけていきます。肉をスモークした場合、その後加熱することが多いと思いますが、今回はその方法は使わずに柔らかくジューシーでピンク色の最高の状態になるよう仕上げます。

< 実物 > 

 

 

 



Wild Rice-Scallion
Pancakes with Loquat Chutney
・ワイルドライスとネギのパンケーキ、ビワのチャツネ
スモークした鴨のサイドディッシュはパンケーキです。パンケーキと言っても甘いものではなく、食事用の甘くないパンケーキ。
パンケーキの生地にワイルドライスとネギを加えて焼きあげます。ワイルドライスは見た目が米のような形でライス、と名前に入っていますが、米ではなく、マコモ属の草の実です。アメリカン・インディアンが数千年も前から神聖な食材としてきました。ワイルドライスのプチプチとした食感が楽しいパンケーキです。パンケーキにはビワで作ったチャツネを添えます。ビワに玉ねぎ、生姜、バニラ、スパイスなどを加えて作ります。ビワの新しく美味しい使い方を勉強しましょう。

 

 

 


Mango Chiffon
Cake with Swiss Meringue Buttercream
・スイスメレンゲバタークリームを添えたマンゴーシフォンケーキ
甘くて美味しいマンゴーをたっぷり使ってシフォンケーキを作ります。名前の通りシフォンのようにふんわりと軽いケーキです。
スイスメレンゲバタークリームは柔らかくしたバターにメレンゲを混ぜ合わせて作る、扱いやすくて軽く、美味しいバタークリームです。シフォンケーキにたっぷり添えていただきましょう!

 

 

 

Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能