Wild Sea Bass
Carpaccio with Fresh Spring Cherry Relish, Micro green & Grilled Crostini
・マイクログリーンを添えたスズキのカルパッチョ、サクランボのレリッシュとグリルしたクロスティー二
新鮮なスズキを薄くスライスしてカルパッチョを作りましょう。いつもと違う春らしいカルパッチョに仕上げたいと思います。フレッシュチェリー、シャロット、チャービルを使ってレリッシュを作り、スプラウトを添えます。最後に品質のよいエクストラヴァージンオイルを回しかければ見た目に美しく味も抜群の春のカルパッチョのできあがり！白身魚と甘酸っぱいフルーツの斬新な組み合わせを楽しんでみてください。

< 実物 >

Smoked
Vanilla Cured Duck Breast
・バニラ、スモーク風味の鴨
メインには鴨を選んでみました。最初に鴨肉を塩漬けしますが、この時にバニラとスパイスを加え、風味づけに想像が膨らむフレーバーをつけくわえてみたいと思います。塩漬けをした後は桜の木のチップを使い、スモークをかけていきます。肉をスモークした場合、その後加熱することが多いと思いますが、今回はその方法は使わずに柔らかくジューシーでピンク色の最高の状態になるよう仕上げます。

< 実物 >　

Wild Rice-Scallion
Pancakes with Loquat Chutney
・ワイルドライスとネギのパンケーキ、ビワのチャツネ
スモークした鴨のサイドディッシュはパンケーキです。パンケーキと言っても甘いものではなく、食事用の甘くないパンケーキ。
パンケーキの生地にワイルドライスとネギを加えて焼きあげます。ワイルドライスは見た目が米のような形でライス、と名前に入っていますが、米ではなく、マコモ属の草の実です。アメリカン・インディアンが数千年も前から神聖な食材としてきました。ワイルドライスのプチプチとした食感が楽しいパンケーキです。パンケーキにはビワで作ったチャツネを添えます。ビワに玉ねぎ、生姜、バニラ、スパイスなどを加えて作ります。ビワの新しく美味しい使い方を勉強しましょう。

Mango Chiffon
Cake with Swiss Meringue Buttercream
・スイスメレンゲバタークリームを添えたマンゴーシフォンケーキ
甘くて美味しいマンゴーをたっぷり使ってシフォンケーキを作ります。名前の通りシフォンのようにふんわりと軽いケーキです。
スイスメレンゲバタークリームは柔らかくしたバターにメレンゲを混ぜ合わせて作る、扱いやすくて軽く、美味しいバタークリームです。シフォンケーキにたっぷり添えていただきましょう！

Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください