●４種豆のレストラン風ハリラ・スープ

野菜をたっぷり使った、具沢山のハリラ・スープです。

モロッコを旅すると、どこのホテルにもかならずハリラが置いてあって何杯もお替りしたという記憶があるかたもいらしゃるかもしれません。ハリラは日常的にも飲みますが、モロッコでは ラマダーン明けには、まずこのスープを飲みます。この時期は日中は飲み食いはもちろん、タバコ、肌をさらすことも禁止。日没後は朝食のような軽食を食べ、夕食時は辛味のない野菜がたっぷりと入ったハリラスープで胃に優しい食事をします。地方によって、加える具も微妙に異なります。多くのハリラはとろみがあり、パスタのような麺が入っているのが特徴です。しかし、このハリラは麺ととろみをつける小麦の代わりに麦、ヒヨコマメ、レンズマメ、空豆をつかいサフラン味のスープに仕上げます。モロッコでは豆の数が１つ増えるほど高級なハリラになります。また家庭によっては高価なサフランの代わりにターメリックを使うところもありますがやはりサフラン入りにはかないません。そこで一味違う４種豆のサフラン入りレストラン風ハリラスープを皆さんと作ります。

●セモリナのパン

パン作りの名人マリカさん。スペイン、イタリア、フランスと地中海の様々なパンを再現できます。5月はパスタにも使われるセモリナ粉の食パン。 黄色くてふっくら美味しいですよ。

Tajin be toffah 
●タジン　ベ　トッファホ（リンゴと鶏のお料理）

「南方産の真珠」と呼ばれる砂漠のそばの町マケラシュ。ここには、太陽をイツパイ浴びた つややかな林檎がなるリンゴ園があります。モロッコの林檎は濃厚な甘さが特徴です。 この林檎から生まれるモロッコのチキンアップルシチュー！。スパイスと林檎から生まれる、果汁感あふれるなソースは、お口へ入れるとシルクのように滑らかさでシュワシュワととろけてしまいそう。

●フィカス

モロッコのカントゥチーニ

中世イタリアのトスカーナ地方にて誕生した伝統的な菓子です。イタリアではワインや、カフェ・ジェラートなどに浸し、柔らかくなったものを食べることが多いですが、モロッコに渡ってきたものはイタリアほど固く作らないため、そのまま食べることができます。

Moroccan Tea
●モロッコのミントティかハーブティ
モロッコのミントティーをお出ししています。私はミントを育てています。モロッコではミントティをアッツァイと呼び、生のミントの葉とお茶を使って作ります。砂漠の国のお茶は私たちの喉に潤いを与えてくれます。
ミントの葉の収穫ができないときは他の生ハーブのお茶をご紹介します。お菓子と共に本場モロッコのティータイムを楽しみましょう。